Misafirlerinizi şiirsel, mis kokulu, baharatlı çiçek mutfağıyla şaşırtın
Ekin, su, topla… tadına bak! Bahçenizdeki bazı çiçekler de yenilebilir. Çılgın bir fikir mi? Hayır, atalardan kalma bir fikir ve şimdiye kadar büyük şefler için ayrılmış bir know-how… Ama masanıza gelen bu yeniden giriş, konuklarınızı şiirsel, kokulu ve bazen baharatlı çiçek mutfağıyla şaşırtıyor.
Bugün menüde nasturtium sebze salatası, kabak çiçeği börek, hercai menekşeli somon tartar, lavanta dondurması… Yenilebilir çiçekler, yemek sunumunun son şıkları. Tabakta fark yaratan bu küçük çiçek dokunuşu sadece halkın ilgisini çekmeye başlarken, şimdiye kadar yenilebilir çiçekler çoğunlukla büyük aşçılar tarafından kullanılıyordu.
Tabak için hangi yenilebilir çiçekler seçilir?
Dışarıda pek çok yenilebilir çiçek var, ancak hepsinin tadı ilginç değil - yumuşak olabilirler. Çoğu, eşlik ettikleri yemeği baharatlamak için kullanılabilir, çünkü tatları çok belirgin, biberli, hatta baharatlı, hatta kokulu ve tatlı olabilir. Nasturtium, karanfil ve kadife çiçeği, hercai menekşe, çuha çiçeği, kadife çiçeği, gül, kadife çiçeği, karahindiba en iyi bilinen ve kullanılanlardır… Frenk soğanı, nane veya kişniş gibi aromatik bitkilerin çiçekleri (aromatik çiçeklerin tadı daha da fazladır). genellikle yenen yapraklardan daha yoğun), sebze çiçekleri (kabak, kabak, balkabağı, rezene, lahana, pırasa …) ve ayrıca monard, haşhaş, haşhaş, ıhlamur çiçekleri, menekşe, lavanta, amaranth, gülhatmi, aslanağzı, ayçiçeği yapraklar, mimoza, çarkıfelek çiçeği, krizantem, hodan, ebegümeci, papatya, fuşya, yıldız çiçeği … ve çok daha fazlası (kitapta yenilebilir çiçeklerin tam listesini bulabilirsiniz) Hadi çiçekleri pişirelim Terre Vivante tarafından yayınlanan Pierrette Nardo - birçok orijinal ve iştah açıcı yemek tarifi sunan çok eksiksiz bir kitap)! Çiçekler farklı tatlara sahip olabilir: örneğin, nasturtium ve kadife çiçeği bir biber tadına sahiptir, karahindiba oldukça acıdır, monard, gül, lale, hanımeli (not, tüm çeşitler yenilebilir değildir, hatta bazıları zehirlidir) ve menekşeler bunlardır. kokulu, bazen tatlı, bazen acı; örneğin karanfil, papatya, papatya ve gülhatmi daha yumuşaktır, daha çok tabağı süslemek için kullanılır; maritime mertensia ve hodan, tuzlu lezzetleriyle bilinir. Agastache anason tadı, frenk soğanı aroması soğanı andırıyor… Bu kadarı da birçok mutfağın kreasyonunu tamamlamaya yeter!
Yenilebilir çiçekler: başlamadan önce öğrenin
Bazı bitkilerde sadece yaprakları yenir. Bazen çiçekler ve yapraklar tüketilir… Onları yemeklerinizde kullanmaya başlamadan önce her biri hakkında detaylı bir araştırma yapın, özel kitaplara göz atın, başlamadan önce mümkün olduğunca çok bilgi yapın. Çünkü bazıları müshil, idrar söktürücü, bağımlılık yapıcı … ve diğerleri oldukça zehirli olabilir, örneğin vadi zambağı, ortanca, mor salkım, nergis, Düğünçiçeği, Madagaskar yasemini, hanımeli, Etrüsk hanımeli . Mantarlara gelince, yukarı yönde teorik bir başlangıç şarttır!
Yenilebilir çiçekler için bir zorunluluk: sıfır pestisit
Bu çiçeklerin hak ettiği gibi tadını çıkarmadan önce son bir tavsiye: Sizin ve misafirlerinizin sağlığı için tüketilen çiçekler herhangi bir işlem görmemiş, %100 organik olmalıdır. Bu nedenle bitki sağlığı yaklaşımınız iyi bir şekilde öğrenilmelidir ve hepsinden önemlisi asla bir çiçekçiden çiçek kullanmayın. Onları mağazalardan veya internetten satın aldığınızda, kaynakları ve (olmayan) tedavileri hakkında önceden bilgi edinin.
Yenilebilir çiçeklerle yapılan bazı tarifler
Yenilebilir çiçekler salatalar, balıklar ve etler, soğuk veya sıcak yemekler ve tatlılar ile iyi gider. Her çiçek önce doğal güzelliğiyle tabağı süsler. Yemeklerinizi süslemek için renkler ve stiller ile oynayın. Bazıları daha sonra gerçekten hazırlığa dahil edilebilir ve bazen pişirilebilir. Bunları hazırlamanın en basit yolları baharat, salata, infüzyon veya kristalizedir - esas olarak güller, menekşeler, hercai menekşeler, kadife çiçeği, nasturtiums, agastache, papatya, gülhatmi… Sunumda , basitçe et veya balık parçası üzerine yerleştirilir veya tabağın kenarında, hercai menekşe, böcek, lale, frenk soğanı, karanfil, phlox, çuha çiçeği, nasturtium, kadife çiçeği, gül, haşhaş harikalar yaratıyor… Tabağa genellikle bir çiçek yeter , hatta birkaç yaprağı servis etmeden önce son dakikada bırakın. Son olarak, bulaşıklara eklenen nasturtium, daylily, sebze çiçekleri, arı, lavanta, kadife çiçeği pişirebilirsiniz. Örneğin Anne Gardon kitabında Bahçedeki gurme (Guy Saint Jean baskıları), pembe lale yapraklı alabalık filetosu, frenk soğanı ile peynir lokmaları, dolgulu daylilies. Jekka Mc Vicar teklifleri Yenilebilir Çiçeklerin Büyük Kitabı (Guy Saint Jean sürümleri), ahududulu ve mürver çiçekli tart, narenciye çiçekli Tayland usulü körili tavuk… Ve Pierrette Nardo kitabında beklenmedik tarifler arasında yer alıyor. Hadi çiçekleri pişirelim , Terre Vivante tarafından yayınlanan, çiçek jöleli kümes hayvanları, begonya ile risotto …
Yetiştirilmesi kolay yenilebilir çiçekler
Artık mevsiminde (veya mevsimi dışında kurutulmuş) birinci sınıf, organik marketlerde, İnternet'teki özel sitelerde ve hatta bazen pazarda satılan taze çiçekleri bulmak nispeten kolay. Ancak toprakta veya küçük bir balkondaki bir saksıda, fidelerde veya bitkilerde yetiştirmek o kadar kolay kalır ki, onları denemek daha iyidir… bu nedenle çok daha ucuza mal olacaklardır. Çoğu, Eylül ve hatta Ekim ayları boyunca hızlı çiçeklenme ve hasat için Mart ve Mayıs ayları arasında ekilen ilkbahar ve yaz yıllık çiçekleridir. Onları izole etmek yerine sebze bahçesi ile karıştırmaktan çekinmeyin, çiçekler ve sebzeler el ele gider! Sabah yumurtadan çıktıklarında hasat edin ve ideal olarak aynı gün hızlı bir şekilde tüketin. Bazı çiçekler açılmadan önce toplanır, örneğin gündüz zambağı gibi: tomurcukları toplayıp buzdolabına koyun, ardından ertesi gün sıcak suya daldırarak açıp pişirin.
Yenilebilir çiçekleri denemek ister misiniz? Birkaç basit fikir
test etmek ister misin? Birkaç menekşe seçin, nazikçe temizleyin ve buz küpleri yapın: bir sonraki aperatif sırasında ultra romantik ve dekoratif bir etki! Çiçekleri ve renk gradyanlarını karıştırmak için başka bir fikir: çiçek yağları, tuzlar ve şekerler. Bütün çiçekleri, hatta yaprakları ve yaprakları yukarı akışta kurutun ve onları mevsim dışında kullanmak için hava geçirmez kavanozlarda saklayın ve hatta soslara, keklere, kremlere vb. dahil edin.
Okumak : - Hadi çiçekleri pişirelim , yazan Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Bahçedeki gurme , Anne Gardon tarafından (Baskılar Guy Saint Jean), - Yenilebilir Çiçeklerin Büyük Kitabı , Jekka McVicar (Baskılar Guy Saint Jean) tarafından.
Teşekkürler : - Emilia OIivero, Florajet'in sanat yönetmeni, - Algoflash'tan Valérie Brault, - Michel Déramé, Uluslararası Floralies komitesi üyesi, Nantes, 8-18 Mayıs 2014.