Meyvesi ve zeytinyağı için yetiştirilen sembollerle dolu efsanevi bir ağaç
Zeytin ağacı (Olea europaea L.), meyveleri ve zeytinyağı için Antik Çağ'dan beri yetiştirilen, sağlam, tipik bir Akdeniz ağacıdır. Zeytin ağacı sembollerle yüklü efsanevi bir ağaçtır: Antik Yunan'da güç, ölümsüzlük ve zenginlik, İncil'de barış, Kuran'da ilahi ışığın kaynağı… Zeytinyağı geçmişte sadece yemek için değil, yemek için de kullanılıyordu. 4. yüzyıldan aydınlatma, belirli tıbbi bakım veya dini uygulamalar. Sertağacı ve düzensiz büyümesi nedeniyle bir zeytin ağacının yaşını doğru olarak belirlemek zor olsa da, tarih bize olağanüstü uzun ömürlü olduğunu öğretir. Alpes-Maritimes'deki Roquebrune-Cap-Martin'de, köyün yaklaşık 2000 yıllık zeytin ağacı belki de Fransa'nın en eski ağacıdır.Zeytin ağacının botanik açıklaması
Zeytin ağacı, Olea europaea, oleaceae familyasına aittir, aralarında leylaklar, kurtçuklar, dişbudak ağaçlarının da bulunduğu yaklaşık 900 tür… Zeytin ağacının yaprakları zıttır ve gövde üzerinde birbirini takip eden iki çiftin kesiştiği için karşılıklı oldukları söylenir. doğru açıda. Bıçak mızrak şeklinde (yaklaşık 12 mm x 80 mm), kösele, üstte koyu yeşil parlak, altta gümüşi gri. Kenar boşlukları tamdır ve yaprak sapı kısadır. Sadece orta damar açıkça görülebilir. Yapraklar her zaman yeşildir, yapraklar üç yıllık bir ömre sahiptir ve sürekli yenilenir. Su depolamadaki düzenleyici rolleri sayesinde ağaçların sıcak iklimlerde kurak ortamlara adaptasyonunda temel unsurdur.
Çiçekler küçük ve beyazdır, dört yuvarlak taç yaprağı olan boru şeklinde bir taçtan oluşur. Salkımlar halinde gruplandırılmış salkımlar, iki yaşındaki dallarda erken ilkbaharda yaprakların aksillerinde görülür. Çiçekler hermafrodit olduğu için zeytin ağacı doğal olarak kendine verimlidir, yani döllenme kendi çiçeklerinin polenleri ile sağlanır. Tozlaşma anemofiliktir (rüzgar tarafından taşınan polen) ve en iyi durumda, Akdeniz ikliminde ağacın meyve vermesi için 15 ila 20 yaşına ulaşması gerektiğini bilerek çiçeklerin %10'unu ilgilendirmektedir. Zeytin, kabuğu geçirimsiz mumsu bir madde ile kaplanmış sert çekirdekli bir meyvedir. Olgunlaşma sırasında et, lipidlerle yüklenir. Bu yağlı meyve olan zeytin, yazın yeşil kalır ve olgunlaştığında (veraison), yani kış başlangıcında siyaha döner. Hasat, zeytinlerin varış yeri ile bağlantılı bir dizi kritere bağlı olarak ekim ayından kış sonuna kadar sürer (sofra tüketimi için salamuraya konacak veya değirmende üretilen, lezzet nitelikleri doğal olan bir yağ aranacak meyveler). olgunlaşmak için). Zeytin hasadı tam bir know-how ile çevrilidir: yere ağ serme, manuel veya mekanize ezme tekniği, havalandırma (yaprakların ayrılması), ihtiyaca göre tasnif ve sınıflandırma.
Zeytin ağaçlarının farklı çeşitleri
Dünyada zeytin ağaçlarının iki popülasyonu vardır: oléastres adı verilen yabani zeytin ağaçları ve ekili zeytin ağaçları. Oleaster, Olea europaea var. sylvestris'in yerli zeytin ağacının atası olduğu söylenir, Olea europaea var. avrupa. Yerli zeytin ağacının elde edilmesi ve dünya çapında seçilmesi, 2000 çeşidin sayımıyla sonuçlandı. Fransa'da yaklaşık elli çeşitten şunları sayabiliriz: Fransız zeytinyağı üretiminin %20'sini temsil eden Aglandau, Cailletier, AOC olive de Nice'in bir çeşidi, Picholine, bölgeden bir çeşit. yeşil zeytin üretimi.