En az 48 saat önceden kaz ciğeri hazırlanır.
Bugün trend ev yapımı ve bizim tarafımızdan hazırlanan küçük yemekler. 80'li ve 90'lı yıllarda yaşanan büyük donmuş gıda istilasına karşı, tabaklardaki doğallığa dönüş bu tatil sezonunda hiç olmadığı kadar alakalı! Noel döneminde popüler olan birçok mutfak müstahzarı arasında kaz ciğeri gurme ve rafine yemeklerin başında gelir. Ev yapımı tarifinizi başarılı kılmak için harika bir şef olmanıza gerek yok, sadece tavsiye edilen bazı tavsiyelere uymanız yeterli!
Doğru ürünü seçmek
Tarifinize başlamadan önce kaz ciğerinin en az 48 saat önceden hazırlandığını bilin. Bu nedenle, herhangi bir spontane ivmeyi unutun ve tatmadan önce hazırlığınızın iyice dinlenmesine zaman ayırın. Hazırlandıktan sonra kaz ciğerinizi yaklaşık iki hafta saklayabilirsiniz. Seçim ve markalarla ilgili olarak, görüşler farklılık gösterir… Ancak, tüm iyi aşçılar, ürünün kalitesinden ödün vermememiz gerektiği konusunda hemfikirdir. Güney-Batı'daki bir üreticiden, şehrinizdeki pazardan veya oldukça basit bir şekilde çiğ ördek kaz ciğeri ile ünlü Picard veya Thiriet'ten seçebilirsiniz: orta boy kaz ciğeri için 450 ile 600 g arasında sayın. 
incelikle devein
İlk kez kaz ciğeri yapmaya başlıyorsanız, daha önce denerve edilmiş ve damarlı bir taze karaciğer lobu seçmek daha iyidir. Bu tür bir egzersize zaten aşinaysanız, üründeki sinirleri ve damarları kendiniz çıkarın. İşleme başlamadan önce karaciğerinizi çalıştırmadan bir saat önce buzdolabından çıkarmayı ve oda sıcaklığında su ve süt karışımına atmayı unutmayın. Ürününüzün daha kolay tanımlanabilmesi için 12 ile 14 °C arasında bir sıcaklıkta olması (öğrenmek için işaret parmağınızla yüzeye bastırın: esnek olmalı ve parmağınız karaciğerde hafif bir oyuk oluşturmalıdır) ) . Daha sonra iki lobu iki elinizle nazikçe ayırarak ayırın ve ürüne zarar vermemek için bıçak yerine parmaklarınızla çıkarın. Kaz ciğerine acı veren sinirler ve damarlar, bu adım başarılı bir tarif için şart!
Baharat, önemli bir adım
Baharat, elbette bireysel zevklere bağlıdır: marineinize eklemek istediğiniz baharatları ve alkolü seçmek için en sevdiğiniz mutfak tarzlarından ilham alın! 600 gramlık bir ciğer için 6-8 gram tuz, bir-iki tutam biber, bir tutam 4 baharat (hazırlamanız için önerilir), bir çay kaşığı şeker veya esmer şeker ve iki çay kaşığı dilediğiniz alkolü sayın. . Tercihen tatlı bir şarap, kırmızı veya beyaz Port, Pineau des Charentes'i, müstahzarınızın tadını hızla değiştirebilecek Konyak veya Armagnac gibi güçlü bir alkolle seçin. Küçük bir “kek üzerine krema” ipucu: Turşunuza bir çay kaşığı şeri sirkesi eklemekten çekinmeyin; bu, herhangi bir ilave lezzet katmadan kaz ciğerinizin tadını nazikçe artıracaktır. 
Hassas pişirme
Her tarifte olduğu gibi yemek yapmak da kaçırılmaması gereken son adımdır! Burada yine çeşitli pişirme türleri mümkündür: fırın, tuz, balotin ve hatta mikrodalgada pişirme … size en uygun olanı seçmek size kalmış. Geleneksel fırında pişirmeyi tercih ediyorsanız, düşük bir sıcaklığı seçin (ideal olan 85 °C'dir) ve yaklaşık yirmi dakika sonra, terininizin üzerinde ilk yağ taneciklerini görmeye başladığınızda pişirmeyi bırakın. Iyi tatma ! 