Kahve telvesi, hem gübre hem de kovucu
Kahve tatmak yüz milyonlarca insanın paylaştığı bir zevkse, bu şaşırtıcı… tarım sektöründeki son gelişmeler sayesinde. Kakao ile birlikte kahve, dünyada en yaygın olarak yetiştirilen ve ihraç edilen ürünlerden biridir. Brezilya, Vietnam ve Kolombiya birlikte pazarın yarısından fazlasını paylaşıyor. Diğer yarısı ise Orta Amerika, Afrika ve Asya'daki ülkeleri içermektedir.
Biraz kahve tarihi
Her şey Afrika'da, Arabica kahvesinin Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde, Kaffa bölgesinde bulunmasıyla başladı. 15. ve 16. yüzyıllarda müthiş yükselişini Yemen ve Moka limanından yaşadı. Bu yeni içeceğe Arapça'da "canlandırıcı" anlamına gelen "qahwah" adı verildi. Mekke'den dönen Müslüman hacılar, İran'ın “kahve”sinin tüm Osmanlı İmparatorluğu'na yayılmasına büyük katkıda bulundular. Türkçede "qahvè", ardından Venedikli tüccarlar tarafından getirildiği Venedik'te "caffè" adını alır. İçki işletmeleri yavaş yavaş kafe adını alır. Paris'teki "Le Procope" veya Venedik'teki "le Florian", 18. yüzyılda entelektüellerin (Paris'te Voltaire) ünlü canlandırıcı içeceğin etrafında buluşma yerleri olarak çok ünlüydü. Kahvenin dünya çapında yayılmasındaki birçok faktörü saymak uzun zaman alacaktı. Kesin olan şey, Arabica'nın 18. yüzyılda Yeni Dünya'yı fethetmek için Avrupa'yı terk ettiği ve kendisini hala irtifa ile yumuşatılmış iklimlerde kurduğudur. Daha sonra, 19. yüzyılda, Kongo ovalarına özgü olan robusta çeşidi, farklı ülkelerdeki alçak irtifaların daha sıcak ve nemli bölgelerine alıştı.
Kahve ağacının açıklaması
Coffea (Linnaeus) cinsine ait kahve ağacı, Rubiaceae familyasına ait, dallı bir çalı, çalı görünümündedir. Coffea Arabica ve Coffea canephora (robusta), gezegenin her yerinde yetiştirilen başlıca türlerdir ve her biri çok sayıda çeşide sahiptir. Yaprak dökmeyen ve güzel bir parlak yeşil. Yapraklar karşılıklıdır, bıçak mızrak şeklinde (mızrak ucu şeklinde) ve kabartmalıdır, kenarları dalgalı ve damarları belirgindir. Yaprakların aksillerinde çok sayıda beyaz çiçek doğar. Parfümlü, yasemin kokulu, yaprakları yıldızlı bir cazibeyle kaynaştırdılar. Kahve ağacının meyveleri üretmeden önce 3 veya 4 yıllık bir ekime ihtiyacı vardır, bunlar drupes (iki çekirdekli, her biri bir kahve çekirdeği içeren etli meyveler), önce yeşil, sonra sarı ve son olarak kırmızı kırmızıdır, burada adı kahve kirazıdır. Dalları kaplayan meyvelerin, aynı dalda çiçeklerle omuzları ovması yaygındır, yılda birkaç çiçek açması mümkündür.
Kahve bitkileri (kahve tarlaları) ve yetiştirme koşulları
Kahve bitkilerinin kuruluşu, intertropikal bölge boyunca dağılmıştır. Arabica genellikle küçük aile çiftliklerinde, dağlarda ve ormanların gölgesinde doğal olarak yetiştirilir. Bu çeşit, yaklaşık %1,5 kafein içeriğine sahip, ince ve narin aromalara sahip kahve çekirdekleri üretir. Verim, kuzeni Robusta'dan daha düşüktür. Robusta ılık, güneşli ve nemli bir ovada yetiştirilir. Yetiştiriciliği, gübrelerin ve bitki sağlığı ürünlerinin büyük miktarlarda kullanıldığı büyük tarlalarda (Brezilya'daki haciendas) daha yoğundur. Robusta çekirdekleri yaklaşık %3,5 kafein içeriğine sahiptir. Kahve ağacının su ihtiyacı çok önemlidir (yılda 1,5 ila 2 m su). Ortalama sıcaklık 20 ila 25 °C arasında olmalıdır, Robusta sıcaklık değişimlerini daha az tolere eder.
Hasat ve ana işleme adımları
Kirazların farklı olgunluk aşamaları hasadı şaşırttığından ve bu aşamanın mekanikleştirilmesini zorlaştırdığından, toplama işlemi emek yoğundur. Kaliteli bir hasat elde etmek için (genellikle Arabica için), olgun kirazların elle toplanması en iyi tekniktir. Ancak maliyet nedeniyle, aynı daldan az ya da çok olgun kirazların kazınmasından oluşan bir teknik olan hasat, genellikle Robusta için uygulanan hasattır. Kirazın yeşil satılabilir çekirdeklere dönüştürülmesi, hasattan sonra kuru veya ıslak teknikle hızlı bir şekilde gerçekleşir. Kuru teknik, meyvelerin 20 gün boyunca güneşte kurutulmasını ve ardından sade yeşil kahve elde etmek için kabuklu kahvenin mekanik olarak kabuğunun çıkarılmasını içerir. Islak teknik, vişnelerin kabuğunu ve özünü hamur haline getirerek, ardından mikrobiyal fermantasyonla ortadan kaldırır. Ham taneler daha sonra yıkanır, sıralanır ve kurutulur. Son olarak, parşömen (tanenin zarfı) mekanik olarak çıkarılır ve sade yeşil kahveden daha kaliteli yıkanmış yeşil kahve elde edilir. Yeşil kahve ihracat yerlerine taşınmakta ve 60 kg'lık çuvallarda depolanmaktadır. İthalattan sonra kavurucular, farklı menşeli yeşil kahveleri bir araya getirecek ve ülkenin damak tadına göre değişen yeşil fasulyenin kavrulmasını, pişirilmesini gerçekleştirecek. Bu aşamada aromaların tüm incelikleri ortaya çıkarılabilir. Kahvenin ticari amaçlarına göre (çözünür, kafeinsiz) hala öğütme ve diğer dönüşüm aşamaları vardır.
Kahve ağacı, ev bitkisi
Kahve üretme amacından uzak, ev içi kahve yetiştiriciliği, aynı aileden Gardenia gibi dekoratif ve hoş kokulu bir bitkinin keyfini, tüm yıl boyunca bir iç mekanın ısıtılması (en az 15 ° C) ve iyi aydınlatılması şartıyla getiriyor. . Yaz aylarında, tencereyi haftada iki kez yıkamak (ıslatmak ve boşaltmak) gerekir. Bitki, çok kuru havayı önlemek için nemli kil toplarından oluşan bir yatağa yerleştirilebilir. 20°C'nin üzerinde yapraklara püskürtmek gerekir. Büyüme mevsimi boyunca bitkiye ayda iki kez gübre eklemek önemlidir. Her iki yılda bir, iyi drene edilmiş, toprak bazlı bir alt tabakada saksı değişimi önerilir.
Kahve Alanları
Kirazdan bardağa, ne uzun bir yol! Ve son olarak, bahçedeki kahve telvesinin geri dönüşümü hakkında birkaç söz. Geleceği okuyamamak, sümüklü böcek ve yaprak bitlerine karşı kovucu olarak kullanılabilir (sebze bitkilerine sütlü kahve püskürtülmesi, tarlaların etrafındaki koruyucu kahve tanecikleri). Kahve telvesinin fosfor ve potasyum açısından zengin olduğunu ve gübre tamamlayıcısı veya malç substratı olarak kullanılabileceğini de bilmelisiniz. Çok kuru, çok ince tohumlarla karıştırılarak fidelerin iyi dağılmasına yardımcı olur. Son olarak, bir solucan gübresine sahipseniz, öğütülmüş kahveyi yumurta kabuklarına ve karton ambalajlarına ekleyin, solucanlar bu karışıma bayılır. Belki de bu "dünyanın bira üreticileri" için bir teşvik …