Tüm kış boyunca güzel otları saklamak ve kullanmak için 4 ipucu
Lezzet bakımından zengin bir yazdan sonra, ilk sonbahar donları yakında aromatik bitkilerinizi tehdit edecek. Mümkün olduğu kadar çok yaprak toplamanın ve tüm yıl boyunca mutfakta kullanmak üzere saklamanın zamanı geldi. Bitkileri kıştan önce saklamak için 4 ipucumuz!1. Aromatik otları kurutuyorum
Bazı otlar kurutulduğunda daha da fazla lezzet verir. Bu örneğin kekik, biberiye, defne yaprağı veya kekik için geçerlidir. Otlar hasat edildikten, yıkandıktan ve mutfak kağıdında kurutulduktan sonra, seçebileceğiniz iki kurutma tekniği vardır. Birincisi, havanın dolaşabilmesi için bitkileri bir kurutucuya, pamuklu bir tuvale veya havalandırılmış bir yüzeye yerleştirmektir. İkinci teknik, küçük buketler yapıp mutfakta baş aşağı asmaktan ibarettir. Çok sayıda buketiniz varsa, bir mobil bitki oluşturmak için onları bir tel, portmanto veya bir çember üzerinde yerleştirme fırsatını bile yakalayabilirsiniz. On gün sonra, otlarınız kurur, onları tüm yıl boyunca saklamak için sıkıca kapalı bir kavanoza koyun! Profesyonel ipucu: Bir kurutucu kullanmak, bitkileri sadece birkaç saat içinde kurutabilir!
Kuru otlar kavanozlarda uzun süre kalır …
2. Taze otları donduruyorum
Öte yandan, bazı otlar kurutmaya uygun değildir ve susuz kaldıklarında tüm lezzetlerini kaybederler. Bu, örneğin maydanoz, fesleğen, frenk soğanı, kişniş ve tüm çok "yeşil" otlar için geçerlidir. Bu nedenle onları korumanın en iyi yolu onları dondurmaktır. Hasat edildikten sonra, hızlı bir şekilde temiz su altında çalıştırın, ardından makas veya küçük bir mutfak bıçağı ile küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra bir buz kalıbına yerleştirerek porsiyonları hazırlayın. Kap dolduğunda, maden suyu ekleyin ve dondurucuda birkaç saat bekletin. Buz küpleri donduktan sonra kalıplarından çıkarın ve bir dondurucu poşetine koyun. İhtiyacınıza göre çantanızdan bir veya birden fazla buz küpü alıp akan suyun altında ince bir elekten geçirerek çözdürebilirsiniz…
Dondurulmuş otları kullanmak kolay!
3. Kullanıma hazır buz küpleri hazırlıyorum
Daha da sofistike, yağdaki buz küpleri, hevesli aşçılar arasında giderek daha popüler hale geliyor. Prensip aynıdır, ancak suyun yerini zeytin veya ayçiçek yağı alır. Hatta biraz sarımsak, bir tutam zerdeçal, biraz karabiber, birkaç küçük arpacık soğanı veya kırmızı soğan da ekleyebilirsiniz… Kışın tam ortasında, bu buz küplerinden bir tanesini tavaya atmanız yeterli. veya bir tencere kaşığının iki dokunuşuyla geliştirmek için sosta!
Otlar, yağ, baharatlar ve presto, dondurucuda!
4. Kendi aromalı yağımı yapıyorum
Saksı fesleğenin yakında ölecek mi? Aromalı yağa dönüştürmeye ne dersiniz? Kekik ve tarhun gibi fesleğen de bu tür işler için idealdir. Her büyükannenin gizli bir tarifi vardır, ancak en kolayı, bir ay boyunca bir şişe zeytinyağı veya ayçiçek yağı içinde yıkanmış ve kurutulmuş taze, yüksek kaliteli yaprakları demlemektir. Yağ aromalandırıldıktan sonra süzülür ve kaynar su ile mükemmel şekilde sterilize edilmiş başka bir şişeye aktarılır. Yağ daha sonra bir yıl boyunca tüketilir.
Kekik yağı ve hassas yaz lezzetleri