Klima, sabit bir sıcaklığın korunmasına yardımcı olur
Mahzende yıllanan şarap, hafife alınmaması gereken bir sanattır. Bir şarap mahzeninin gelişimi hakkında her şeyi bilmek için, EuroCave grubunun Genel Müdürü Florence Jehlicka bize tavsiyesini veriyor. Caroline Delman'ın röportajı
Şarap mahzeni döşenirken dikkat edilmesi gereken kriterler nelerdir?
Beş ana kriter vardır: hidrometri, parlaklık, sıcaklık, havalandırma ve titreşimler.
Hidrometrinin rolü nedir ve oranı ne olmalıdır?
Bir mahzendeki nem, şişe kapaklarının mükemmel bir şekilde yapışması için gereklidir. İdeal nem seviyesinin %70 civarında olduğu ve %50'nin altına düşmemesi gerektiği tahmin edilmektedir. Aslında, çok düşük hidrometriye sahip bir mahzen, kapakların tamamen su geçirmez olmasını önleyecektir. Tersine, çok nemli bir mahzen, etiketlere ve hatta mantarlara zarar verebilir. Doğal mahzenlerin hidrometrisi genellikle iyidir çünkü taş ve kum gibi malzemeler onu doğal olarak düzenler. Mahzen çok nemliyse, yere çakıl ekleyebilirsiniz. Yeterli değilse, bazı cihazlar havanın nemlendirilmesine izin verir.
Bir mahzen neden karanlık olmak zorunda?
Işık ve özellikle ultraviyole ışınları, şişenin yaşlanma sürecini doğal olmayan bir şekilde hızlandırır. Bir şişenin olgunlaşmasını birkaç döngü oluşturur ve ışık bu döngüleri kırar.
Bir mahzen için ideal sıcaklık nedir?
10 ila 14 derece arasında salınım yapar. Ama en önemlisi bu sıcaklığın sabit olmasıdır. Bunu ölçmek için, örneğin yaz ve kış olmak üzere yılın farklı zamanlarını esas almak ve farkın minimum olmasını sağlamak gerekir. Şarap mahzenleri için özel olarak tasarlanmış klimalar, havayı kurutmadan sabit bir sıcaklık sağlayabilir.
Bir mahzen havalandırılmalı mı?
Kesinlikle! Havalandırma şarttır. Hafif ama sabit olmalıdır. Mahzeniniz havalandırılmıyorsa, kapıyı bir veya iki santimetre yükseltmek, hatta içine küçük bir delik açmak gibi birkaç ipucu sorunu çözebilir. Burada da yine bir klima, dışarıdan kilere enjekte ettiği havayı çektiği için bir çözüm sunar.
Titreşimler ne olacak?
Onlardan kaçınılmalıdır. İyi yıllanacak bir şarap, örneğin yakındaki bir metronun titreşimleriyle bile sarsılmamalıdır. Tabii ki, bazı Parislilerin metronun yanında bir mahzeni var, ancak ideal olan herhangi bir titreşim kaynağından mümkün olduğunca kaçınmaktır. Bir şarabı yıllandırmak için anahtar kelime istikrardır.
Son olarak, mahzeninize sığdırmak için son bir küçük tavsiyeniz var mı?
Orada iyi eğlenceler! Mahzen, şişe aramak için gitmeyi sevdiğimiz bir yer olmalı. Beğendiğiniz ve pratik olan mobilyaları seçin. Resmine bir mahzen yerleştirilmelidir! Şarap mahzeninizin düzeni hakkında kişiselleştirilmiş tavsiyeler için Eurocave web sitesini ziyaret edin.