"Cazibe dolu bir yerde yemek yapıp yemek yiyebilmek önemli"
Fransa'da "Made in Brasil" adlı yemek kitabının çıkması vesilesiyle, Sao Paulo'daki restoranında çalışan ve tekniklerimizi öğrenmek için Fransa'da bir yıl geçiren Brezilyalı Heloisa Bacellar'a birkaç soru sorduk. Bu nedenle ona mutfak olan bu temel parçayı sorduk. Dekor, alışkanlıklar, ekipman, Brezilyalıların günlük olarak yemek pişirmeyi nasıl deneyimlediklerini bizimle keşfedin.Brezilyalılar mutfaklarıyla nasıl ilişkilidir?
Geçmişte, mutfak tamamen işlevsel bir alandı. Orada yemek yemedik ve orada arkadaşları eğlendirmek söz konusu değildi, on yıl boyunca mutfağı gizleme fikri ortadan kalkma eğilimindeydi. Bugün Brezilyalılar oturma odası ve mutfağı bir araya getirmek için çalışmalara başladılar. Açık mutfak, başka yerlerde olduğu gibi burada da yemek pişirebilme avantajına sahiptir. Evde mutfak gerçek bir oturma odasıdır, orada yemek yeriz ve arkadaşlarımızı da burada alırız.Brezilya mutfağının tarzı nedir?
Mutfak "gizli"yken, nihayetinde dekoru hakkında düşünmek için hiçbir neden yoktu, ancak bugün birçok Brezilyalı ona kişisel bir dokunuş katmak ve dekorasyonuna yatırım yapmak istiyor. Bazıları İskandinav dokunuşlarıyla siyah, beyaz veya gri renklerde modern bir tarz tercih ediyor. Vintage aynı zamanda Brezilya'da işe yarayan bir trend: Retro olan her şey yüksek talep görüyor. Mutfağım rustik tarzda, Brezilya'da, Fransa'da ve dünyanın her yerinde bulunan birçok eski mutfak eşyası ile. İnsanlar evime geldiğinde, bana aynı şeyi yapmak istediklerini söylüyorlar. Benim için cazibe dolu bir yerde yemek yapıp yemek yiyebilmek önemli.Tüm Brezilya mutfaklarında bulunabilecek nesneler nelerdir?
Brezilya mutfağının en sembolik nesnesi şüphesiz tahta spatuladır, ancak Minas Gerais'ten taş kaplar (sabuntaşı kaplar) ve rustik siyah çanak çömlekler de bulacaksınız…Brezilya mutfağının olmazsa olmazı nedir?
Taze ürünlerden bahsediyorsak, manyok görmezden gelemeyiz. Manyok unu, farofa (kızarmış manyok irmiği), pirão (balık suyu ve manyok unundan yapılan sos) veya "polvilho" (manyok nişastası) gibi çeşitli tariflerde yaygın olarak kullanılır. Brezilya mutfağının diğer temel bileşenleri hindistan cevizi sütü, rendelenmiş hindistan cevizi eti, biber, hurma çekirdeği ve hatta guava ezmesidir.Fransa'da bir yıl geçirdin. Fransız mutfağı ile Brezilya mutfağı arasında ne gibi farklılıklar gördünüz?
Her şeyden önce boyut! Brezilya'da evler ve daireler Avrupa'dakinden çok daha geniştir, bu nedenle mutfak gibi odalar daha büyüktür ve ekipman, özellikle de buzdolabı bu alana uyarlanmıştır. Sao Paulo veya Rio gibi büyük şehirlerde Brezilyalılar küçük alışverişlere alışık değiller. Bunun yerine haftada bir kez sebze, et ve balık almak için pazara gidiyorlar. Geri kalanı için ayda bir süpermarkete gidiyorlar. Fransa'da kendi işi olan çok sayıda gıda tüccarı ve zanaatkar var, Fransızların peynirci, kasap veya balıkçı ile ayrıcalıklı ilişkileri var. Brezilya'da bu artık neredeyse yok, süpermarket norm haline geldi.