2014'ün başı bağlantı ile kafiyeliyse, geçen yılın sonu sous-vide pişirme ile kafiyeli, çünkü Electrolux sayesinde bu pişirme yöntemiyle hazırlanan yemekleri her seferinde iki kez test etme şansım oldu. İlk buluşmayı size ayıracağım ve daha çok, günümü Marmiton ve Electrolux ile bu tema üzerine bir mutfak atölyesine katılarak geçirdiğim için çok daha öğretici olan bu alandaki ikinci deneyimimden bahsedeceğiz. 
Sous-vide pişirme nedir?
Tabii ki, bu mutfak yöntemi Fransız. Bize, bu pişirme yöntemini 1974'te Pierre Troisgros'un bir tarifini geliştirmeye yardımcı olmak için keşfeden aşçı Georges Pralus'tan geliyor. İkincisi, tarifini yağ için iyileştirmeye çalıştı, aynı zamanda pişirme sırasında karaciğerlerin kilo kaybını da önlemeye çalıştı. Biraz deneme yanılma ve birkaç plastik poşetten sonra, sous-vide pişirmede ustalaştı ve onaylandı. Bu yöntemi basitleştirmek ve açıklamak için, pişirmek istediğiniz yiyeceği poşetlemeyi, poşetin içindeki havayı çıkarmayı, kapatmayı ve ardından nemli bir ısı kaynağı ile yumuşak bir şekilde pişirmeyi içerir. Bu pişirme yönteminin avantajları çoktur: organoleptik nitelikler korunur (torba kapalı olduğundan tat ve koku kaybı olmaz), ambalaj bakteri ve mikroplara karşı korur (tersine, bakteri bir kez içeri girdiğinde orada kalır) !), yağ daha az kullanılır (meyve suyu kaybolmadığından, kuraklık riski yoktur) ve nihayet organizasyon kolaylaştırılır (vakumlu paketleme, yiyeceğinin uzun süre daha fazla saklanmasını sağlar). Buraya kadar takip ettiyseniz, sous-vide pişirmenin iki önemli aşamadan oluştuğunu anlamışsınızdır: bir yanda vakumlama ve diğer yanda nemli bir ısı kaynağı ile pişirme. Electrolux bu nedenle vakum çekmeceli ve buharlı fırınlı (bu nedenle vakumsuz buharlı pişirme için de kullanılabilir) iki parçalı bir ekipman sunar. 
sous-vide pişirmeyi test ettim
Bu cihazın potansiyelini göstermek için Electrolux, bizi ve Marmiton'u bir mutfak atölyesine katılmaya davet etti. Bu günün şefi Marmiton'un kurucusu Christophe Duhamel, şef ise Electrolux'ün birkaç yıldır ortağı olan Judith Melka idi. Aşçılara gelince, çoğu Sezonun Sepeti, Rose and Cook, Paprikas veya Ok Ce Bon gibi biri tatlı ve diğeri tuzlu olmak üzere iki takıma ayrılmış blogculardı. Judith Melka'nın direktörlüğünde, kaz ciğeri, bebek mısırlı bir raf domuz yavrusu, kırmızı lahana püresi ve maydanoz kökü, ardından tatlı haşlanmış muz ve baharatlı tereyağı, vanilyalı ceviz ve kaju dondurmasının yanı sıra bir mareşalin personelinin tadına baktık. . Kaz ciğeri ve domuz yavrusu, düşük sıcaklık çok uzun bir pişirme süresi gerektirdiğinden atölye sırasında pişirilmedi, ancak sous-vide'ın en büyük ilgi alanlarından biri de bu, hazırlıklar sorunsuz bir şekilde korundu. 
benim kararım
Bütün yemek bir zevkti, sous-vide pişirme, özellikle et pişirirken gerçekten etkilidir. Aşırı yağ veya tuza başvurmadan belirgin tatlara sahip çok yumuşak bir et elde ediyoruz. Sous-vide pişirme şimdiye kadar profesyonellere ayrılmıştı (en azından bu tür ekipmanlarla). Electrolux bu nedenle bu cihazı yüksek seviyeli bir teknikte kolaylıkla ustalaşmak için sunar. Yine de tahmin edebileceğiniz gibi bu tür bir ev aletinin bir maliyeti var ve Electrolux modeli (normalde EOB8851VAX) henüz resmi olarak piyasaya çıkmamış gibi görünüyorsa zaten 1400 ile 1800 € arasında bir fiyattan bahsediyoruz (ki bu buharlı fırınların mantığında). Videoda sous-vide pişirmenin mutfak atölyesini keşfedin.