Hasat bol olduğunda, karıncaları oynayın!
Sebze bahçesi açılıyor, çitler enfes yabani meyvelerle süsleniyor, ilk meyve tezgahları daha renkli ve çekici olamazdı… ! İş arkadaşlarınıza, komşularınıza, gıda bankasına sebze bağışlayarak üretiminizi kanalize edebilirsiniz. Ayrıca, biraz zaman ve birkaç teknik bilgisi ile, hasatlarınızın bir kısmını yıl boyunca tadını çıkarmak için saklamak da mümkündür. Böylece, fazla üretimini kanalize ederek, kış çorbalarında ekolojik dezavantajı ve tadı olmadan domatesin güzel tadını yeniden keşfetmenin zevkini yaşıyoruz! - mevsim dışı üretilen sebzeler. Korumanın, bahçe dolduğunda, gıda özerkliğine meyilli olanlar için ekonomik bir çıkarı da vardır. Pazar tezgahlarının ucuz mevsimlik ürünlerle dolu olduğu bir zamanda, meyve ve sebzeleri lezzetli reçellere veya reçellere dönüştürmek için kasalarda satın alarak şehir sakinleri bile bu zevkleri talep edebilir. Genel olarak, zevkleri çeşitlendirmek için karıştırabileceğiniz meyve ve sebzeleri yerleştirmenin sandığınızdan daha fazla yolu olduğunu bilin. Bu, kurutulabilen, pişirilebilen ve karıştırılabilen ve kış pizzaları için bir coulis olarak muhafaza edilebilen, kış yemeklerine eşlik etmek veya bir çorbanın lezzetini arttırmak için çeyrekler halinde dondurulabilen veya hatta - hala yeşilken - bir sos haline getirilebilen domates için geçerlidir. lezzetli reçel. cezbedildin mi? Tek yapmanız gereken doğru tekniği bulmak: zevkinize, müsait olduğunuz zamana, elinizdeki yiyeceklere göre.
Meyve ve sebzeleri ısı ile muhafaza etmek
Tatlı veya tuzlu lezzetler, her şey yolunda! Sterilizasyon Sterilizasyon, gıdayı belirli bir süre yüksek sıcaklığa getirerek korunmasını sağlar; sıcaklık ve pişirme süresi, bileşenlerin asitliğinin bir fonksiyonudur. Bu nedenle, yiyecek ne kadar asidikse (örneğin domates), sterilizasyon süresi o kadar kısa olur. Bunu öğrenmek için sterilizatörünüzün belgelerine bakın. Elde edilen yüksek ısı bakteri riskini ortadan kaldırdığı için sterilizasyon güven verici bir işlemdir. Madalyonun diğer yüzü: Bazı vitaminleri yok eden enerji yoğun bir tekniktir. Reçel ve diğer tatlı lezzetler Reçel, her zaman başarılı olamayan ve meyvelerin bazen lezzetini ve rengini kaybettiği konserve ürünlerden çok daha başarılı olması en kolay hazırlıktır. Koruma, meyvelerin ağırlığına eşit olan şeker ile sağlanır. Meyveler ve şeker bir leğende eritilir ve pişirilir, suyun daha iyi kavranması ve daha iyi buharlaşması için ideal olarak bakırda. Reçel koyulaşmaya başladığında, hala kaynamakta olan kavanozlara aktarmak yeterlidir. Daha sonra size birkaç teknik sunulur: Kavanozunuzun üstüne ince bir tabaka parafin dökün veya kapağı sıktıktan sonra baş aşağı soğumaya bırakın. Ayrıca sadece meyvelerinizin suyunu kullanarak jöle yapabilirsiniz. Bu durumda, herkes tarafından beğenilen tatlı bir muamele yapmak için posadan yararlanın: meyve jöleleri! 
Meyve ve sebzelerin soğukta saklanması
Sebzeler -18°C ile -30°C arasındaki sıcaklıklarda dondurucuda saklanır. Yiyecekleri dondurmadan önce haşlayalım mı yani kaynar suda hızlıca mı geçirelim? Her şey söz konusu yiyeceğe bağlı. Asidik yapıdakiler (domates, biber, meyveler) bu işleme ihtiyaç duymazlar, diğer tüm sebzeler için de bozulma döngülerine devam etme cezası altında uygulanır. Soğutulduktan ve kurutulduktan sonra sebzeler plastik torbalara yerleştirilecektir. Soğuk depolama ile ilgili en önemli risk, örneğin şiddetli bir fırtına nedeniyle bir dondurucu arızası veya elektrik kesintisidir, bu kesinti zamanında tespit edilmezse her şeyi kaybetme riskiyle … yeniden donmuş! Birkaç gün uzakta olacaksanız, fırtına durumunda kurulumunuzu izleyecek bir komşuya haber verin.
Çiğ meyve ve sebzelerin korunması
Bazı sebzeler doğal olarak aylarca saklanabilir. Mahzende veya çatı katında depolama Kök sebzeler en dayanıklıdır. Patates, kuru, karanlık ve havalandırılmış bir yerde (ideal olarak bir mahzende) kasalarda veya çuvallarda saklanacaktır. Çıtır çıtırlığını uzun süre korumak için havuçlar kum veya turba ile dolu bir kutuda tutulacaktır. Alliaceae (sarımsak, soğan ve arpacık) gelince, bunlar örgülerde veya kasalarda asılı tutulabilir. Düzenli izleme, çürüyen nesneleri tespit edecek ve bunları kaldırarak bulaşmayı önleyecektir. 
yerinde koruma Yerinde depolama, daha sonra tüm tazeliğini aylarca koruyan kök sebzeler için de mükemmel şekilde uygundur. En basitinden, sebzeleri olduğu yerde bırakıp, ihtiyacınız olduğu zaman gelip alırsınız. Korkulacak iki dezavantaj var: sürdükleri sürece ekinlerinize erişmenizi engelleyecek olan don ve kar ve ayrıca yiyecek kotalarını izinsiz alabilecek kemirgenlerin varlığı! Bu dezavantajlardan korunmak için sebzelerinizi, basitçe toprağa kazılmış bir delik olabilecek ve tabanı ve duvarları tuğla veya kalaslarla korunacak bir siloya yerleştirmek akıllıca olacaktır. Sebzelerinizi istifleyin, ardından saman veya kuru eğrelti otları ile örtün ve donmalarını önlemek için bir kapakla bitirin. Evde depolama Kabak ve kabak gibi bazı sebzeler, doğrudan iç mekanınızda bir seçim yeri bulacaktır, orada dondan korkacak hiçbir şeyleri olmayacaktır. Onları ağırlamak için yeriniz varsa, kötü mevsim geldiğinde, tezgahınızın üzerinde veya güzel bir sepette koyu portakal rengi güzel balkabaklarının görüntüsünden daha neşeli ne olabilir?
Meyve ve sebzeleri pişirmeden veya neredeyse
Düşük enerji tüketimine sahip bu teknikler, yiyeceklerin vitaminlerini ve lezzetlerini korumaya yardımcı olur. Yağda depolama Yağ, ürünleri hava ile temastan koruyarak muhafaza eder. Mükemmel gıda güvenliği için, herhangi bir bakteri riskini ortadan kaldırmak için gıdanın önce asitlendirme veya pişirme sürecinden geçtiği tarifleri seçin. En iyi tarifler biber ve salamura mantar içerir. Sirke içinde saklama Ancak çok az uygulanan bu teknik, bize sembolik bir tarifle bilinir: sirkeli turşu tarifi! Sirkede bulunan asetik asit, Anglo-Sakson dostlarımızın turşularının da muhafaza sırrıdır. laktofermentasyon Az bilinen veya büyük ölçüde unutulan bu enerji tasarrufu tekniği, gıdaları tüm tazeliğini ve vitaminlerini korur. Çevrenin asitlenmesine neden olan tuz ve aromatikler kullanır, böylece bakteri gelişimini engeller. Yeşil fasulye, bu formda saklamaya çok uygundur ve en ünlü lakto-fermente müstahzar olan lahana turşusu formundaki lahanadan bile daha iyidir! Alkolde muhafaza Alkol mikropları sevmez, malum! Bu kötü şöhretli antiseptiği, özellikle meyvelerin korunması için kesin bir değer yapan şey budur. Zamanla, meyvenin aromaları ve şekerleri alkolde çözülerek meyve şekerleri gibi lezzetli likörler oluşturur. Tariflere bağlı olarak, nötr (brendi tipi) veya meyveli (port, konyak veya şarap tipi) alkoller kullanacaksınız. İkonik tarifler arasında brendideki kirazlar ve baharatlı kırmızı şaraptaki armutlar bulunur.
Meyve ve sebzelerin kurutularak muhafaza edilmesi
Kurutulmuş sebzelerin keyfi artık sadece güneşli bölgelerin sakinlerine mahsus değil. Elektrikli kurutucular, herkesin yıl boyunca onlardan faydalanmak için fazla ürünlerini kurutmasına izin veren yaygınlaştı. 
Kurutmanın avantajı, teknik bir zorluk oluşturmaması, taze ürünün tadını iyi tutması ve bu şekilde korunan gıdanın az yer kaplamasıdır. Teknikler çeşitlidir: açık havada güneşte, önceden ısıtılmış bir fırında, sonra kapatılmış olarak, radyatörde, elektrikli veya güneş kurutucusu ile kurutma… Bunlar kolayca kendi kendine yapılabilir. Meyve ve sebzeleriniz kuruduktan sonra hava almayan kutularda saklayın. Tüketim anında, türlerine ve istenilen amaca göre olduğu gibi veya rehidre edilmiş (fasulye, mantar, domates…) kullanacaksınız. Kurutmanın aromatik bitkileri korumak için ideal teknik olduğunu unutmayın.
Nasıl gezinilir?
Seçilen koruma tekniğinden bağımsız olarak ürünlerinizi uygun şekilde etiketlemeyi unutmayın. Ürünün adı yetmez, tarihini de ekleyin. İlk önce hangi reçelleri veya reçelleri yemeniz gerektiğini size bildirecek olan odur. Dondurucuya konulan ürünler için ideal olan, kapınıza asacağınız, her zaman adı ve tarihi olan bir liste yapmaktır. dondurucu.. Iyi tatma !