Her ay, son zamanlarda yayınlanan iki yemek kitabı, uzman olmayan bir aşçı olarak gözlerime sunuluyor: kitabın eğitici kalitesi, tariflerin erişilebilirliği, estetik, malzeme çeşitliliği ve tariflerden birinin denenmesi. Her şey oraya gidecek! Kimya ile simyayı hiç hissetmedim. Ben çocukken, pireks test tüpü laboratuvar deneylerime karşı koyamayan küçük bir kimyager bana teklif edildi. O zamandan beri, ihtiyatlı doğam tüm beyaz önlüklerden uzaklaşmayı uygun gördü ve işi moleküllerin gizemini çözmek olanları bıraktı. Okul beni bu disiplinle uzlaştırmadı ama en azından kimya ile eldiven almanın gerekli olduğunu ve özellikle parmaklarını asla içine sokmaman gerektiğini öğretti. Bu şartlar altında onu yemeyi hayal etmemin bile imkansız olduğunu düşünüyorsunuz. Bütün bir eğitimi yeniden yapmıyoruz, bu yüzden moleküler mutfağın benim için nükleer radyasyonun varlığını bildiren bir işaret kadar çekiciliği var. Ferran Adrià, birçok kişi tarafından dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilir. Ama hepsinden öte, kendisi ve benim aramda herhangi bir kaynaşmayı imkansız kılan moleküler mutfağın liderlerinden biri. Ferran Adrià hakkında kararımı vermiştim, belki bir şeyi geçiyordum ama bir şeyi gözden kaçırmaktansa, özellikle bir payreks camla ilgiliyse, bir şeyi kaçırmayı tercih edeceğimi düşünerek. Ve sonra Phaidon tarafından yayınlanan Aile yemekleri, Ferran Adrià ile evde yemek pişirme kitabı geldi. Bu riski alacak mıydım? İspanyollar arasında ailenin önemini bilerek, Ferran Adria'nın bu iş için biraz tuz alması gerektiğini ve bu nedenle onun tariflerini izleyerek bütün ailemi tehlikeye atmayacağımı anladım. Bu yüzden risk aldım, aldım. 
İçerikler
Aile yemeği bir aile yemeği değil, en azından benim gördüğüm kadarıyla: fısıltılarını haykıran çocuklar, tavuk kesmekle uğraşan koca, "böyle yapmaz ama oluyor" diye hatırlatan kayınvalide. ve Büyük Amca masada şekerleme konseptini uygulamaya koyuyor. Aşçıların tek bir hayatı olduğunu unutuyoruz: mutfaklarınki. Aslında aileleri aynı kandan değil, aynı etin işini paylaşıyor. Dolayısıyla bu Aile Yemekleri, Ferran Adrià'nın restoranı El Bulli'deki tüm çalışanları ile paylaştığı yemeklerdir. Bu kitap, kökenini açıklayan bir bölümle başlıyor: Her gün mutfaklar, orada çalışan 75 kişiye sıkı bir zamanlama ve bütçeyle eksiksiz bir yemek sunmak zorundaydı. İlk sayfalardan itibaren, kendinizi hoş bir şekilde yönlendirilmiş ve tavsiye edilmiş hissedeceksiniz: size aile menüleri tasarlamak için temel temeller ve kendinizi organize etmek ve hazırlamak için ipuçları verilecek. Aşağıdaki bölüm, romesco veya pesto ve et suyu gibi soslar yapmak için temel tariflerle ilgilidir. Bugün ev yapımı balık stoğuna başlamayacağımı önceden biliyorum ama tarifin olması, bir gün olabileceğini bilmek hoşuma gidiyor… Ve sonra herkes et suyunun temel olduğunu söylemeyi kabul ediyor, olmuyor. hatırlamaktan zarar gelmez. Ardından yemekler ya da başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan 31 menü gelir. Daha sonra bu kitabı bir sözlük ve hem malzemeleri hem de tarifleri bütünleştirdiği için iyi düşünülmüş bir dizinle kapatıyoruz.
Evreleme
Phaidon, uygun fiyatlı sanat eserleriyle tanınan bir yayınevidir, ancak son zamanlarda (en azından Fransa'da) ufkunu ünlü La Cuillère d'Argent dahil yemek kitaplarını içerecek şekilde genişletmiştir. Surat yapmayı öğrendiğimiz yaşlı bir maymun olmadığı için yemek fotoğrafçılığı yapmayı öğrendiğimiz bir yayınevi değil. Repas de famille'de, sahneleme konusunda kaçınılmaz olarak bir fikir ayrılığı olacaktır: bazıları grafik yönünü eski moda ve tamamen modası geçmiş, diğerleri lezzetli bir şekilde eski moda ve öfkeli bir şekilde eski bulacaktır. İkisi de doğru olacak: Meal of family'nin fotoğrafları, modern yemek fotoğrafçılığının kodlarını almıyor. Ancak, resimde güvercinin nasıl kemikleneceğini ya da şekerlemesinin nasıl yapıldığını gösteren anneannelerimizin yemek kitaplarını hatıralarımıza getirerek, istenen şeyin olduğu açıktır. 
Malzeme seçimi
Fransızları ve Portekizlileri bir kenara bırakırsak, İspanyolların en büyük komşuları balıklardır! Pek çok menü Katalan ve İspanyol mutfağının kodlarını benimser, bu nedenle güçlü bir Akdeniz etkisi ortaya çıkar ve balıklar bin bir şekilde tadılabilir: morina yahnisi, susamlı sardalya, salata sosu uskumru veya çipura. Japon çipurasının Akdeniz ve İspanya ile uzak bir bağlantısı olduğunu fark etmişsinizdir, ancak dünyanın en ünlü restoranına sahip olduğunuzda, orada çalışmak için dünyanın her yerinden gelirsiniz. Bu uluslararası iştahları tatmin etmek için, Family Meal her ülkenin en iyilerini alır ve her zaman İspanya'ya insek bile (teriyaki domuz eti, Meksika pirinci, kuskus bıldırcın ve hatta çizburger) bir dünya mutfak turuna çıkar. ve zeytinyağlı tost). Bu bağlamda, birkaç kutu zeytinyağı planlayın, çok fazla olmayacaklar!
Tariflerin öğretilmesi
Ferran Adrià'dan Family Meal, tariflerini adım adım fotoğraflarla sunuyor. Yani her adım için bir fotoğraf size izlenecek prosedürü gösterecektir. Tereyağının veya süzülmüş makarnanın pişirilmesine bile hayran kalabileceğiniz için tarifler fotoğrafları ayırmıyor. Bazılarına gereksiz görünse de, ben bu tür sunumlara tamamen katılıyorum: soğanlarımı düzgün bir şekilde dilimlemediğimi veya etimin hala biraz ızgaraya ihtiyacı olduğunu belirtmeme izin veriyor. Her menü için, önce size tüm malzemeleri gösteren bir çift sayfa (yukarıdaki fotoğrafa bakın) ve ayrıca yemekten önce benimsemeniz gereken organizasyon hakkında bir fikir vermek için kronolojik bir bara sahip olacaksınız. Genellikle çift sayfaya sığan tarifler için (aşağıdaki fotoğrafa bakın), kitap 2, 6, 20 ve 75 kişi için gereken malzeme miktarlarını veriyor. 73 çocuk sahibi olmayı düşünmediğim için, 75 kişilik malzemeler gereksiz görünüyor ama Ferran Adrià, başlangıçta bu kitabın lokantacılar ve onların tugayları için tasarlandığını, daha sonra bireylere gönderilmek istediğini, bu nedenle bu özelliğin olduğunu hatırlıyor. . Öte yandan, 2 ve 6 kişilik malzeme listesini sağlamak çok yardımcı olur, yemek pişirmek zihinsel bir aritmetik meselesi değildir. Ve 2 kişilik bir tarifimiz olduğu için, örneğin 6 kişilik bir yemek için baharat miktarını 3 ile çarpmak yeterli değildir. Çoğu zaman, ayrıntılar fark yaratır ve Repas de famille'de bu ayrıntı, yazarın aile yemeklerini kolaylaştırmaya olan gerçek bağlılığının kanıtıdır: fırfırlar yok, gösterişli şeyler yok ama gerekli şeyler. 
test
Family Meal'i test etmek için El Bulli'nin uluslararası personeline saygılarımı sunmak istedim ve bu yüzden bir Alman patates salatası, bir İtalyan osso-buco ve bir İspanyol Katalan kreması içeren bir menü oluşturdum. Kitap zaten yazılmış 31 menüden oluşsa bile, Ferran Adrià bizi kendi menülerimizi yapmaya davet ediyor, bu menülerden birini ya da diğerini çizerek, bu yüzden sadece midemi yaptım. Her menünün başında verilen zaman çizelgesi sayesinde, tam olarak ne zaman pişirmeye başlayacağımı biliyordum. Bu pazar sabahı mutfağımda tam saat dokuzda randevum vardı. Görüyorum ki bazıları sararmış ama gerçeklerle yüzleşmemiz gerekiyor, malzemeleri bir tavada 5 dakika soteleyerek anneanneler gibi pişirmiyoruz. Bu yüzden servis edilmek için soğuması gereken Katalan kremasıyla başladım. Başlangıçtan itibaren, adım adım fotoğraf çekimi çok önemliydi. Kremayı, kalınlaşana kadar on dakika boyunca ateşte çırpmanız gerekir. Önünüzde bir fotoğraf olmadığında, kalın kavramı nihayetinde oldukça belirsizdir: Kaşığım tek başına içine sığmalı mı? Kalın-sıvı mı yoksa kalın-kalın mı olmalı? Amatör bir aşçı olduğunuzda, kendinizden emin değilseniz, genellikle böyle aşamalarda yemeğinizi kaçırırsınız. Fotoğrafın yardımıyla tam olarak hangi dokuyu elde etmemiz gerektiğini biliyoruz ve artık zamanı hesaba katmıyoruz: 10 yerine 12 dakika çırpmanız gerekebilir, ancak en azından Katalan kreması istenen kıvama sahip olacaktır. Yemekten 2 saat önce, osso buco ile ilgilenmem gerekiyordu. Bu tarif, kitabın başında verilen temel tariflerin bir parçası olan domates sosu gerektiriyordu. Bu yüzden bir kutu ezilmiş domatesi zeytinyağında sarımsak, soğan, tuz, biber ve şekerle kavurup ince bir süzgeçten süzerek kendi domates sosumu yapmaya başladım. Karmaşık değil, uzun sürmüyor ama kendi domates sosumu yapmış olmaktan ne kadar gurur duydum! Osso buco'mu bitirmek için Katalan kreması gibi yaptım: Doğranmış havuçların boyutunu, dana inciklerinin pişmesini ve beyaz şarabın buharlaşmasını sağlamak için fotoğraflara çok dikkat ettim. . Sonunda mayonezli patates salatası, turşu, kapari, sosis parçaları ve frenk soğanı olan marşla bitirdim. Sadece kitabın mayonez tarifi vermemesini üzücü buldum çünkü gerçek bir rehber olarak bu temel tariften yoksun. Öte yandan patates salatamı genellikle "çiğ" mayonez ile yapan ben, mayonezimi tam sıvı krema ile karıştırma fikrini sevdim, sonra daha ince, daha pürüzsüz ve daha yumuşak oluyor. Patates salatamı asla eskisi gibi yapmazdım. 
Sonunda tüm sabahımı mutfakta ama sakin bir ortamda, stres ve endişe duymadan geçirdiğim doğrudur. Herhangi bir şüphem varsa, hemen fotoğraflara başvurdum ve kitapta gördüklerimi ve saksılarımda gördüklerimi karşılaştırarak kendimi rahatlattım. Kendimi yardımcı ve eşlik edilmiş hissettim, bu da onun üç saatlik yemek pişirmeyi hiçbir an yalnızlık yaşamadan çok keyifli hale getirmesini sağladı. Peki ya aile? Darbe, öğlen yemeğini sofraya getirdiğin zaman, biri senden sos için ekmek istediğinde, tabakları ikinci kez uzattığımızda, parmaklarımızı yaladığımızda, doğrudan tabağa kazıdığımızda, sana denildiği zaman gelir. Teşekkür ederim anne, çok güzeldi” ve kendi kendinize “Teşekkürler Ferran, çok güzeldi” dersiniz! 
Karar
Yemek yapmayı sever misin? Satın al. Yemek yapmayı öğrenmek ister misin? Satın al. Yemek yapmayı sevmiyor musun? Yine de satın alın. Kısacası, Ferran Adrià'nın aile yemeğini satın alın! Aile yemeği, Ferran Adrià, Phaidon, 352 sayfa, 24,90 €