Her ay yeni çıkan iki yemek kitabı uzman olmayan bir aşçı olarak gözümün önüne geliyor: Kitabın eğitici kalitesi, tariflerin ulaşılabilirliği, estetiği, malzeme çeşitliliği ve tariflerden birinin denenmesi… Her şey çok güzel olacak! Ağustos ayının sonunda Hachette Cuisine'den Jamie Oliver'ın yeni bir kitabının çıkacağını öğrendiğimde, bu kitabın bloglarda manşetlere çıkacağını önceden bilerek sipariş vermekte bir an bile tereddüt etmedim. okul yılı. Aynı zamanda, bir endişe belirtisi hissettim. Ya kitabı sevmeseydim? İngiliz aşçının meraklıları tarafından yuhalanıp yuhalanacak mıydım? Jamie Oliver, mutfaktaki Robin Williams'a biraz benziyor: Alçak bir bakış, kötü bir çocuk gülümsemesi, hem genç hem de yaşlı herkese hitap eden bir şeyler yapmanın bir yolu ve her şeyden önce onu dişleriyle tırnağıyla savunmaya hazır bir hayran donanması. AAJ'nin (Jamie Dostları Derneği) bir parçası olmadığım için bu kitapta ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu. "30 Dakika Krono" başlığıyla, tarifleri belirli bir zamanda hazırlanabilecek bir yemek kitabı olduğunu varsaydım. 30 dakika sonra, yani… Bana Sherlock Holmes deyin!
İçerikler
Onun yerine bana Benny Hill de! "30 Dakika Krono" aldığımda, işin 1800 saniyede bir yemek yapmak değil, 4 veya 6 kişilik bir menü olduğunu keşfettim! Çarpıntılar hissetmeye, alnımda boncuk boncuk ter damlalarını ve omurgamdan aşağı uzun bir ürperti hissetmeye başladım. Ben karmaşanın kraliçesi, karmaşanın imparatoriçesi ve karmaşanın çarlığı olduğumu söylemeliyim. Genel bir kural olarak, dört havucu rendeleyip dört dilim jambonu açmam 30 dakika sürüyor (ama dikkatli olun, iyi yaparım). "30 Dakika Krono" da bütün bir menüyü bir araya getirme fikri, konukların gelme zamanı geldiğinde Un D Akşam Yemeği Neredeyse Mükemmel adayı gibi biraz paniklememe neden oldu. Jamie Oliver bu kitapta, ayrılan sürede hazırlanabileceğine inandığı 50 menü (bazıları 4, diğerleri 6 kişilik) sunuyor. Bu menüler temaya göre gruplanmamıştır, bu nedenle seçiminizi menüye ve beraberindeki fotoğraflara göre yapmanız gerekir. Giriş olarak Jamie Oliver bize bu kitabın fikrinin bizi gerçek "pişirme makineleri" yapmak olduğunu ve haftanın akşamlarının mutfağındaki a priori'mizi bir kenara bırakmamız gerektiğini açıklıyor: zaman eksikliği ( dolayısıyla 30 dakika), ev yapımı yemeklerin fiyatı (bu nedenle menülerinin fiyatını hazır yemeklerle karşılaştırdı) ve yeterli ekipman eksikliği (kitabın başında temel mutfak eşyalarının bir listesini bulacaksınız). Elinizde bu kitap varsa, bu birkaç sayfayı kaçırmayın, çünkü Jamie Oliver'ın başarısını sağlayan tüm unsurları içerir: gerçek bir tutku, paylaşma arzusu ve kamu yararı misyonunu yerine getirme duygusu, böylece onun türdeşleri daha iyi yer. Okumanın sonunda "İyi albay! Ailemi tedavi edeceğim, misafirlerimin gözlerini kamaştıracağım, pişirme makinesi olacağım ve abur cuburla savaşacağım!" diye bağırmak istiyoruz.
Evreleme
İşte kitabın kalbine, yani onunla birlikte gelen menülere ve tarifler ile yaklaştığım ruh hali bu. Jamie Oliver, bazı öğünlerin astronomik miktarlarını açıklayan dört çocuklu gururlu bir babadır. Ayrıca bizi uyarıyor: Malzeme ekleyerek veya çıkararak "serbest stil" yapmaya çalışmayın ve miktarları azaltmaya çalışmayın. Her şey birkaç kez test edildi ve kontrol edildi, bu nedenle "30 Dakika Kronosu" nu geçmek istiyorsanız, mektuba talimatları takip etmek zorunludur. Hiçbir şeyim yok, bu durumda ertesi gün tekrar yiyeceğim. Menüler genellikle bir ana yemek, bir veya daha fazla yan ve bir tatlı veya içecekten oluşur. Hepsi aynı şekilde sunulur: menü kaydırma ve bunu sunan bir fotoğraf, sunumun belirli anlarını gösteren açıklamalar ve fotoğraflar içeren başka bir çift sayfa ve son olarak bazı menü öğelerinin bir veya iki fotoğrafının bulunduğu bir çift sayfa.
Sunum beni çok heyecanlandırdı ve kitabı gösterdiğim meslektaşlarıma etkisi aynı oldu. Her şeyi denemek istiyoruz, fotoğraflarda gördüğümüz dev masalara sanki bir grup arkadaşla buluşacakmış gibi oturup hep birlikte güzel bir yemeğin tadını çıkarmak istiyoruz. Fotoğraflar sanki yerinde çekilmiş gibi ve bütünü, gösterişsiz ve yapay olmayan her şeyi çok doğal kılıyor. Düşünür ve kendimize şunu söyleriz: "Bunun bir parçası olmak istiyorum!".
Malzeme seçimi
Tamam, içinde olmak istiyorum ama alışverişe giden ben olmak istemiyorum. Sizi temin ederim, tüm tarifler böyle değildir, ancak bazıları için "30 Dakika Krono" çabucak "2 Günlük Krono Alışverişi"ne dönüşecektir. Bazı malzemeler için hızlı bir şekilde İngiliz mutfak kültürü ile karşı karşıya kalacaksınız: Fransa'da toz Coleman hardalı kim bulabilir? Ve Patak'ın ürünleri için biraz zahmetli. Jamie doğaçlama yapmamızı yasaklasa bile, Fransız özelliklerimizle ilgiliyiz! Yani benim için Amora ve Ducros olacak, alınmayın! Ayrıca, örneğin chappattis, pappadums ve diğer yonca mikropları gibi bazı ürünler için daha fazla açıklama yapılmamasına da üzüldüm. Hala cahil görüneceğim, ama bunu nerede bulabilirim? Son bir şey: Jamie Oliver'ın mutfağı oldukça baharatlıdır, sık sık acı biber ve diğer baharatları orada bulabilirsiniz. Baharatlı yemekleri sevmiyorsanız, bu mutfağın damak zevkinize uygun olup olmadığından emin değilsiniz.
Tariflerin öğretilmesi
Kitabın içeriği göz önüne alındığında, bu bölümün özellikle derli toplu olması normaldi. Unutulmamalıdır ki nihai hedef size başarılı bir eksiksiz menünün anahtarlarını 30 dakikada vermektir. Bu nedenle menü kaydırmasının yazılmasına özellikle dikkat edilmiştir. Her tarif için ayrı ayrı verilen malzeme listesiyle ve çalışma planınızı hazırlamanın bir yolu ile başlıyoruz, çünkü tüm tarifler aynı prensiple başlar: "Tüm malzemelerinizi ve tüm mutfak eşyalarınızı hazırlayın". Bu kitabın özelliği, size tüm menüyü oluşturma sırasını vermesidir: bu nedenle, bir tarifle başlayacaksınız, sonra bir başkasına başlayacaksınız (örneğin birincisi yemek pişirirken), sonra üçüncüye başlayacaksınız, vb. Bunu yapmanın yolu oldukça komik çünkü aciliyeti her tarafta hissedebiliyorsunuz: şunu yap, şunu yap, şunu izle, temizle, ellerini yıka, masaya getir. Yakınınızda bir kronometreye gerek yok, metin tek başına sizi hızlı gitmeye teşvik ediyor! Yine de bu sunumun özgünlüğü, menüden sadece bir yemek hazırlamak istiyorsanız sizi endişelendirecektir: bu durumda, adımları kaçırma riskini göze alarak adımları kendiniz bulmanız gerekecektir. Bazı manipülasyonlar için, bir kamerayı temsil eden küçük bir simge bulacaksınız, bu, www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals sayfasında tekniğin bir videosunu görebileceğiniz anlamına gelir: Shakespeare'in dili! Benim için tek bir şey eksik: kullanılacak mutfak eşyaları listesi. Jamie Oliver girişte iyi bir donanıma sahip olma ihtiyacını hatırlamak ve çalışma planında araçlarını önceden hazırlamak için zaman ayırırsa, her tarifin başında hangi kapların kullanılacağını bize söylemeyi unutur. . Yapacak küçük bir eleştiri bulmam gerekti!
test
Seçimim "Tavuk şişleri, İnanılmaz satay sosu, Erişte salatası, Meyve ve şekerli nane" menüsünde duruyor. Neden diğeri değil de bu? Çünkü kabaca evimin büyüklüğüne uyan 4 kişilik bir menüydü ve Endonezya'ya gittiğimden beri bu sos için deli oldum. Bu önsözü size yazıyorsam, tuzaklarım yarışlarım sırasında başladı. Jamie Oliver malzemelerine taze kırmızı biber katıyor: Süpermarkette kuş gözü biberi ile Batı Hint biberi arasında seçim yapıyorum. Zaten çok güçlü bulduğum ilkini bildiğimden, çocuklarımın damak tadına zarar vermemek için ikinciyi tercih ediyorum. Alışverişten döndüğümde, bir çeşit barometre olan, biberin gücünü ölçen Scoville ölçeğine bakıyorum ve düşüyorum. Görünüşe göre kuş gözü biberinden çok daha güçlü bir bomba aldım, bu yüzden onu tariften çıkarmaya karar verdim (üzgünüm Jamie!). 11am: Kendime iyi bir manevra payı bırakıyorum çünkü tam bir başarısızlık durumunda, her halükarda, öğlen saatlerinde çocuklar tarafından şişirilme acısı ile yenilebilir bir şey sunmak zorundayım. Utanmadan itiraf ediyorum, tüm malzemeleri önceden hazırlayarak biraz hile yaptım: mutfağım hala yapım aşamasında ve sadece 50 cm genişliğinde bir tezgah var, kendimi olabildiğince organize ediyorum.
11:04: 4 dakika geçti ve hala ilk aşamadayım. Kitap sırtımda ve robotla kitap arasında gidip geliyorum, bir malzemeyi unutma fikrinden çıldırıyorum. 11:06: Bana öyle göründü, bir malzemeyi unuttum! Satay sosu çok kalın, ona biraz su eklemek zorunda kaldım. Emin olmak için adımı tekrar okudum. Bu arada satay sosu kitabın yeni dekorasyonu oluyor. 11:08: Tavuk filetoları şişin üzerine koymaya başlıyorum. Teknik gerçekten hızlı ama bana devasa parçalar veriyor. Çok kötü ! Ayrıntıya girmek için zaman yok! 11:10: Kebaplar nihayet fırında. Kenardaki marul yapraklarını hazırlamam gerekiyor ve ellerimi salata döndürücüsüne koyamıyorum. "Salaaaaaaaade sıkacağı nerede ???" diye bağırarak apartmanda yürüyorum. 11:15: Erişteyi fırlatıyorum ve… biraz yanık kokmuyor mu? Görünür siyah olan şişleri kontrol ediyorum, görünmeyen ve bilinmeyen şişleri ters çeviriyorum. 11:18: Üzerine kaynar su döktüğüm erişteler bir kapta pişiyor. 6 dakika sürüyorlar, ben de kajuları ezerken saate bakma görevine ekliyorum. 11:20: Kaju fıstığı serttir, Jamie oklava tavsiye ediyor ama yerim yok bu yüzden havanla yapıyorum. 11:22: Fıstıkları tavada kavurmam gerekiyor, kritik noktaya geliyoruz. Ateşte bir tavam, pişen eriştelerim ve fırında şişlerim olduğunu hatırlıyorum. 11:25: Hem bu biraz yanık kokmaz mıydı? (evet, yine) Kafayı tekrar fırına koydum ve sos gerçekten siyaha döndü. Onları çıkarmaya karar verdim, yine de görünüşe devam etmeliyiz. 11:28: Ah, şişleri çıkarırken kendimi yaktım! Aaaaah erişte! Ne zamandan beri ısınıyorlar? Onları sudan çıkarmak için acele ediyorum ve diğer malzemelere ekliyorum. 11:31: Her şey masada! Kendimle gerçekten gurur duyuyorum ama… uh… tatlıyı unuttum. Bu sefer önlüğü atmakta tereddüt ediyorum, tatlı için çok kötü! Aklım başıma gelene kadar bir dakika daha geçti: İmzaladım, bu yüzden soğuk yemek zorunda kalsak bile sona gidiyorum. 11:41: Tatlı nihayet masada. Aile çok sevinir ve en büyüğü "Ama çok güzel, bunu burada hiç görmedik!" diye haykırır. Bana "Ama yemeye gelmiyor musun?" diyorlar. Hem, hayır, önce ben duş alacağım!
Karar
Ebeveynler çok sevdi, çocuklar hiç beğenmedi (çok fazla kişniş, misket limonu, alışık olmadıkları tatlar). Bana gelince, asla ama asla Top Chef'e katılmam, aciliyet bana uymuyor. Jamie, beni suçlama, tariflerini zevkle tekrar deneyeceğim ama zamanımı bir İngiliz balgamıyla alacağım. 30 Minutes Chrono by Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 sayfa, 24.90 €
