Küçük şeyler sayesinde lezzetli bir graten
Hava giderek soğumaya başlıyor. Yavaş yavaş kışın geliyoruz ve şimdiden sıcak graten gibi rahatlatıcı yemekler istiyoruz. Patates veya kabak ile daha hafif, fikir sıkıntısı olmaz. Bugün size, dışı altın rengi ve çıtır çıtır, içi kremsi ve pürüzsüz bir graten yapmak için gerekli olan 4 büyükanne tüyosu veriyoruz.
Klasik veya eski sebzeler, her lezzetler doğada
Fransız gastronomisinin büyük bir klasiği olan graten dauphinois için patatesin çeşitliliği çok önemlidir. İdeal patates Charlotte'tur. Bir mandolin ile 3 milimetre kalınlığında ince dilimler halinde kesin ve sütte önceden pişirin. Ayrıca lahana, kabak ve hatta balkabağı gibi diğer sebzeleri ekleyerek zevkleri çeşitlendirebilirsiniz. Yaban havucu veya Kudüs enginar gibi eski sebzelere bile cesaret edin. Hoş bir şekilde şaşıracaksınız. 
Beşamel veya krema, grateninizde yumuşak bir dokunuş
Grateninizde, baharatlar ve aromatiklerle birleştirilmiş ekşi krema gibisi yoktur. Kremsi ve topaksız, beşamel de tavsiye edilir. Grateninizi yüceltecek. Gruyère, Mimolette ve hatta Reblochon gibi peynirlerle süsleyin. Tadı size güzel çocukluk anılarını hatırlatacak. Beşamelinizi biraz hindistan cevizi ile de tatlandırabilirsiniz. 
Grateninize hoş bir tat vermek için bir diş sarımsak
Hepimiz büyükannelerimizin veya annelerimizin bir fırın kabına bir diş sarımsak sürdüğünü görmüşüzdür. Sarımsak karanfilleri ezerek yemek tarifinizi güzelleştiren ince bir film tabakası bırakır. Sarımsağın tadı, pişirme sırasında patateslere hafif bir lezzet vermek için yayılacaktır. 
Graten kremasını korumak için alüminyum folyo tabakası
Fırına koyduğunuzda üzerini bir alüminyum folyo ile kaplayarak kremsi kalmasını sağlayın. Alüminyum folyo ile 30 dakika pişirin, sonra çıkarın ve grateni kahverengileştirmek için 10 dakika daha pişirmeye devam edin.