Filizlenmiş tohumlar hakkında bilmeniz gerekenler
Uzun süredir vejetaryenler ve organik meraklılar için saklanan filizlenmiş tohumlar, en büyük yıldızlı şeflerin menülerinde yer aldı ve çok popüler hale geldi, özellikle besleyici ve dekoratif nitelikleriyle ödüllendirildi. Piyasada kolayca bulunursa, evde çiğ olarak, salatalarda veya bir tabak süslemek için ince bir şekilde karıştırılarak tüketilmesi de mümkündür. Masamıza gelen bu yeni konuğumuz hakkında daha fazla bilgi almak istedik… Nemli ortamda tutulan tohumlar toprak dışında çimlenir ve eski çağlardan beri Asya ve Avrupa'da kullanılmaktadır. Çocukken gördüğümüz mercimek veya fasulye filizlerinin ıslak pamuğun üzerinde mucizevi bir şekilde ortaya çıkışını andırıyor!
Filizlenmiş tohumlar: olağanüstü besleyici özellikler
Mercimek, soya fasulyesi, kinoa, nohut, ayçiçeği tohumları… Filizlenmiş tohumları salatalarda, sandviçlerde buluruz. Çok enerjik oldukları için vejetaryenler, veganlar ve sporcular arasında çok popülerdirler. Filizlenmiş tohumlar gerçekten de çok iyi bir vitamin ve mineral (kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko, demir vb.) kaynağıdır ve enzimlerle doludur. Filizlenmiş tohumlardaki enzimler, onlardan yoksun pişmiş gıdaların sindirilmesine yardımcı olacaktır. Gerçek canlılık konsantreleri olan filizlenmiş tohumlar, kuru tohumlardan çok daha üstün besin özelliklerine sahiptir. Vitamin ve enzim seviyeleri gerçekten de çimlenme ile çarpılır. Doğal ve ekonomik, bunlar benimsenecek küçük sağlık hazineleridir! 
Hangi tohumları çimlendirebilirim?
Pestisitlerin varlığını önlemek için organik tohumları tercih eden çok sayıda tohum kullanmak mümkündür. Tahıllar: yulaf, buğday, hecelenmiş buğday, mısır, darı, pirinç, karabuğday, çavdar, kinoa, amaranth vb. Baklagiller: yonca (yonca), mercimek, nohut, fasulye, çemen otu, maş fasulyesi, azukis, bezelye, yeşil soya fasulyesi, yonca … Yağlı tohumlar: ayçiçeği, susam, badem, fındık … Sebzeler: havuç, lahana, turp, pırasa, rezene, roka, fesleğen, brokoli, ıspanak, şalgam, maydanoz, kereviz … Müsilajlı bitkiler: su teresi, hardal, keten, roka… Filizlenmiş yenmemesi gereken tohumlara dikkat edin: domates, ravent ve patlıcan tohumları. 
Kendi filizlenmiş tohumlarınızı yapın
Çeşitli hazırlanmış tohum karışımları ticari olarak mevcuttur. Ama neden kendi filizlerinin filizlendiğini görmüyorsun? Pahalı ve büyük donanımlara yatırım yapmaya gerek yok. Gazlı bez veya ince bir bezle kaplı birkaç boş kavanoz, bir çimlenme oluşturmak için yeterli olabilir. İlk önce tohumları bir kavanoza (küçük bir avuç veya 2 yemek kaşığı tohum) koyun ve suyla kaplayın. Kavanozu bir kare muslin veya gazlı bezle kapatın, lastikle sabitleyin ve gece boyunca bekletin. Tohumlar suyla dolacak: bu, çimlenme öncesi aşamadır. Gazlı bezi çıkarmadan kavanozdaki suyu boşaltın ve tohumları suyla durulayın. Tohumları gazlı bezden boşaltın. Bu, bakterilerin büyümesini önlemek için günde 2 ila 4 kez yapılmalıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak 2 ila 5 gün sonra tohumlar çimlenmeye başlayacaktır. Sürgünler yaklaşık 3 cm'ye ulaştığında 3 ila 10 gün sonra tüketilebilir olacaktır. Serin tutun ve "hasattan" 2 ila 3 gün sonra hızlıca yiyin. En yaygın olarak yenen çiğ, filizlenmiş tohumlar, örneğin çorbada sıcak bir yemeğe de eşlik edebilir.
Çimlenmiş tohumlarda bazı önlemler alınmalıdır.
Onları evde yetiştiriyorsanız, çimlenmeden önce iyice yıkamak ve tüketmeden önce sürgünleri durulamak çok önemlidir. E. coli bakterisinin neden olduğu zehirlenme vakalarında çimlenmiş tohumlar gerçekten suçlanmıştır. 2011 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı, çeşitli zehirlenmelerin ardından kendi tüketimi için çimlenmiş tohumların yetiştirilmesine karşı tavsiyede bulunmuştur. Gerçekten de, filizlenen tohumlar çok ilginç beslenme özelliklerine sahipse, sağlık açısından risk oluşturabilirler. Gerçekten de, nem ve ısıda gerçekleşen filizlenmiş tohumların üretimi, E. coli gibi bakterilerin çoğalmasını teşvik edebilir. coli, salmonella veya listeria. Kirlenme, tohumları çimlendirmek için kullanılan sudan veya doğrudan tohumların kendisinden gelebilir. Uyanıklık isteniyor. 