ben pastaları severim
"Ben kek yapan bir ustayım", Sébastien Gaudard kendini böyle tanımlıyor, şu an için biraz mütevazi, çünkü bu pasta şefi alanında uzmandır ve birçok insan kuyularından sadece biri için bin bir dolambaçlı yoldan gider. 'Aşk.
Babadan oğula pasta şefi
Sébastien Gaudard harika bir pasta şefi ve bunu söyleyen sadece basın değil. Her şeyden önce, dükkânında mükemmel bir rom baba, unutulmaz bir Paris Brest ya da uğruna ölmeye değer bin yaprak arasında tereddütte kaldığını gördüğümüz müşterileri… hepsi de (Sébastien'in deyimiyle) evden çok “kek”ler. üzerine patisini bastıktan sonra sunmayı sever. Bir pastacının oğlu, bu mesleğin sadece hayalini kuran, Madame Gaudard'ın annesi dükkânda görev yaptığından beri, gerçekten baba gibi hatta anne gibi olmak istediğini ailesine kanıtlamakla işe başlamalıydı.
çocukluk mağazası
Pont à Mousson'daki büyük aile pastanesinde, Mösyö Père arka dükkanda meşgulken müşterilerle ilgileniyordu. Sébastien avlu tarafını bahçe tarafı gibi severdi, birinden diğerine geçerek hizmet etmekten, spesiyallerin listesini okumaktan, sonra da sahne arkasına koşarak babanın yardım elini ve hammaddelerin dönüşümünü hayranlıkla izlerdi. Bugün, bir reçetesi olduğu için, hafifçe yalamak için elinde bir kaşık kremayla birkaç kez saklandığını itiraf ediyor.
Hatasız bir kurs
"Önce bakaloryanızı alın" diye tekrarladı babası, eğer bu işi gerçekten yapmak istiyorsanız tam zamanı. Sébastien Gaudard bu nedenle hukuk fakültesine kadar eğitimine devam etti, ancak tutkusu azalmayarak bu kez ailesinin de desteğiyle pastacılığa geri döndü. Kariyeri, yükselişi bir yana, hızlıydı, özellikle bir kez başkente, Fauchon'a geri döndüğünde, hızla Pierre Hermé'nin ilk asistanı oldu, daha sonra diğer maceralara uçtuğunda onun yerini aldı. Sonra, nihayet Paris'teki ilk pastanesini açmadan önce, Bon Marché'de onu iyi tanıtan Délicabar olacak.
Pastacılık, kesin bir bilim
Bugün Sébastien Gaudard'ın bu unvanın gerektirdiği tüm uzmanlığa sahip olduğunu bildiğimiz nadir pasta şeflerinden biri olduğu tartışılmaz. Hamur işleri tamam, ama aynı zamanda dondurmalar, çikolatalar ve tatlılar. Uzmanlığının ne olduğunu sorarsanız, cevap verir: Zevk ve işinin ona nasıl olduğunu çok basit bir şekilde açıklar. “Aynı malzemelerle pasta yapımında krep hamurundan puf böreğine geçebiliyoruz, bu mesleğimizin büyüsü: belirli bir ürünü hedeflediğimiz zaman kesin bir bilim ama aynı zamanda çok sayıda olasılık. "
Gourmand mutlaka açgözlü
Sébastien Gaudard'ın nitelikleri arasında ilki kesinlikle oburluğudur. "Kekleri severim," diyor, ağzında başka bir zamandan bir şey olan yuvarlak bir kelime ve bu tesadüf değil. Paris'te rue des Martyrs'deki dükkânında dünün hamur işleri ağırlıklı olarak dikkat çekiyor. Büyükbabası kütüğün mucidinden daha az olmayan büyük bir pasta şefine ait olan eşsiz bir yer! İcat edilemeyen tesadüfler ve işaretlere inanıldığı sürece hayırlıdır.
Pasta şefi kursları
Tutkulu, aynı zamanda "fişten çıkarmayı", Opera'ya gitmeyi, caz dinlemeyi veya step dansı yapmayı da biliyor. Enerji dolu, başkalarını merak ediyor, dükkânında pastacılık dersi düzenlemek için hala zaman buluyor. Haftada bir kez ve ana sınıfın teması ya bir malzeme - ya da bir ustalık. Beze sonra choux böreği, sırada ne var? Gerilim kalır. Sébastien Gaudard'ın krema torbasında birden fazla tarifi var. En sevdiği nesneleri keşfedin:
