Görünüm tattan sonra gelir
Bayramdan birkaç gün önce, zamanının en ünlü ve yetenekli pasta şeflerinden Pierre Hermé ile pastacılık ve dekorasyon arasındaki ilişki hakkında sorular sormak için buluştuk.
Acıbadem kurabiyesi ve böreğin papası sizsiniz, oraya nasıl geldiniz?
Mesleğimin temellerini bütünleştirip derinleştirebildiğim Gaston Lenôtre'de çıraklık yapma şansım oldu. Daha sonra 24 yaşında Maison Fauchon için pasta şefi oldum. Daha sonra bu evin pastanesinde bir model bastım. Daha sonra kendi markamı geliştirirken Ladurée'ye iki yıl danışmanlık yaptım. Bu adımı arzularımın ve fikirlerimin peşinden giderek mesleğimi icra edebilmek için atmak istedim.
Dekorasyon ve mutfak yaratmanın bağlantılı olduğunu düşünüyor musunuz?
Baskın olan şey tadıdır. Ana noktaya gelmek ve pastaları iştah açıcı hale getirmek için tüm süsleme numaralarını ortadan kaldırıyorum. Sonuç basit, okunabilir ve rafine olmalıdır.
Peki yemek tasarımı hakkında ne düşünüyorsunuz?
Tasarım deyince aklımıza fonksiyon geliyor ve bu fonksiyondan estetik doğuyor. Mutfak tasarımı bir kenara bir mille-feuille koymakla ilgiliyse, bu bana mantıklı gelmiyor.
Ve mağazalarınızda dekorasyon önemli mi?
Tüm Pierre Hermé Paris evreninde estetik çok önemlidir. Ortamın sıcak ve modern olmasını seviyorum. Amacım 18. ya da 19. yüzyıldaki gibi pastane tasarlamak değil. Mağazaların ve ambalajların tasarımının çağdaş olmasını istiyorum. Ortağım Charles Znaty ile birlikte Pierre Hermé Paris markasını kurarak amacımız pastane değil, pastacılık alanında lüks bir marka yaratmaktı.
Evde, mutfak en sevdiğiniz oda mı?
Dairemde mutfak, yemek odası ve oturma odası büyük bir odadır. Bu yüzden yemek yaparken izole değilim. Almak her şeyden önce bir paylaşma ve şenlik eylemidir.
Ve dekoratif tarafta, nelerden hoşlanırsınız?
1900'den günümüze mobilyayı seviyorum. Charles Rennie Mackintosh'tan Philippe Starck'a, Jean Nouvel'e, Christian Ghion'a, Christian Biecher'e ve bazılarını unutuyorum… Düzenli olarak Andrée Putman, Matali Crasset ve hatta Maison Pierre Hermé'nin düzenini emanet ettiğim Patrick Jouin gibi tasarımcılarla işbirliği yapıyorum. .
Bir gurme notu ile bitirmek için, 2012 için bizi ne bekliyorsunuz?
Yeni lezzet kombinasyonları ile Bahçeler temalı bir makaron koleksiyonu hazırlıyorum. İlk keşfedebileceğiniz Jardin Enchanté acıbadem kurabiyesi (kireç kabuğu rendesi, Ahududu ve Espelette biberi).
