Bunlar eski çağlardan günümüze kadar temel gıdalardır. Baklagiller, tahıllar ve baklagiller popülasyonları her zaman kıtlıktan korumuş ve onlara besin kaynaklarından en iyi şekilde yararlanmalarını sağlamıştır. Bu bitkiler nasıl ve nerede büyür ve nasıl yerleştirilebilirler? Sizi bu birkaç basit soruyla onları yeniden keşfetmeye davet ediyoruz.
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Mercimek ** Mercimek, insanlar tarafından yetiştirilen ilk sebzelerden biridir. Pek çok çeşidi bulunan bu baklagil, yani protein açısından en zengin olanlardan biridir! Esas olarak yeşil formunda - ünlü Puy lensi - biliyorsak, kırmızı, kahverengi veya mercan çeşitlerini de buluruz (fotoğrafımız). Bölgelerimizde sadece yeşil ve kırmızı mercimek yetiştirilmektedir. Beraberinde veya çorba, püre veya salata şeklinde yenirler.
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Bezelye ** Bezelye, kültürü çok eskilere dayanan bir baklagildir. Bir bakla - kar bezelyesi veya kar bezelyesi -, taze - bizim bezelyemiz - veya kuru olarak yenebilir. İkinci formda, "kırılır", yani sindirimi zor olan kabuğundan ayrılır. Daha sonra lezzetli çorbalarda tüketebilirsiniz!
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Mısır ** Meksika'nın yerlisi olan mısır, Yerli Amerikalılar için buğdayımızın eşdeğeridir. Aynı zamanda dünyada en yaygın olarak yetiştirilen tahıldır! Zengin, nemli topraklarda ve sıcak iklimlerde yetişir. Şimdi Fransa'da bir yem bitkisi olarak yaygın olarak yetiştirilmektedir. Özellikle nişasta açısından zengin bir bitkidir ve birçok formda bulunabilir: koçanında taze olarak kavrulabilen veya kıtır kıtır haline getirilebilen, un içinde, salatada, irmikte…
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Küçük yazıldığından ** Bazen buğdayın atası olarak sunulan bu eski tahıl, Akdeniz bölgelerine özgüdür. Fransa'da, Haute-Provence bunu bir uzmanlık alanı haline getirdi. Küçük heceli buğday tanesi, buğdayınkiyle eşdeğerdir, ancak şekli ile ayırt edilir, daha incedir ve bölünmez. Besinsel avantajları, lipid ve liflerdeki zenginliği ve düşük glüten içeriğidir. Ağırlıklı olarak çorba, salata veya eşlik olarak tüketilir.
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Kinoa ** Karbonhidrat içeriği açısından tahıllara yakın olan kinoa, Chenopodiaceae familyasına aittir. Mükemmel beslenme itibarını, onu vejetaryenler için ideal bir gıda yapan esansiyel amino asit içeriğine borçludur. Güney Amerika'ya özgü, kurak bir ortamı ve fakir toprağı takdir eden bu bitki, bölgelerimizde iklimlendirilebilir. Mutfakta, şaşırtıcı derecede çok yönlüdür. Tatlı müstahzarlarda olduğu kadar tuzluda da rahat, kinoayı çok çeşitli formlarda buluyoruz: pullar, tohumlar, un, krema …
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Soya ** Soya fabaceae familyasına aittir. Güneydoğu Asya'ya özgü bu bitki, sıcak iklimleri ve nemli toprakları sever. Beslenme itibarı iyi bilinmektedir: proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Soya, çeşitli mutfak müstahzarlarına yol açar: sos, yağ, süt vb.
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Nohut ** Nohut, Akdeniz bölgelerinde popüler bir baklagildir. Karbonhidrat ve proteinlerdeki zenginliği ile ayırt edilir. Yanında sebze olarak kuskusta, pürede, çorbada veya lezzetli gözleme yapan un şeklinde yenir.
Kuru sebzeler
© JF. mahe** Beyaz fasulye ** Fasulye, Amerika'ya özgü ve fabaceae familyasına ait bir baklagildir. Farklı şekillerde yetiştirilir: cüce, kürek, bakla, tahıl… Renkleri daha da çeşitlidir: beyaz, sarı, pembe, kırmızı, siyah… Birçok popülasyon için karbonhidrat zenginliği nedeniyle gıdanın temelini oluşturur, lifler, proteinler ve mineral tuzlar. Mutfak geleneklerine göre, fasulye hem tuzlu hem de tatlı çeşitli hazırlıklara yol açar.
