Her şeyden önce, gözlemenizi çok sıcak servis etmeyin!
Epiphany'den birkaç gün önce ve sonra tüketilen galette des rois, Ocak ayında kaçırılmayacak bir kurum. Ya bu yıl en sevdiğiniz fırıncıdan almak yerine kendiniz yapmaya çalışırsanız? Panik yapmayın, tarif oldukça basit ve herkese açık. Ama benim pastam kaprisli ve mükemmel olması için belirli sayıda unsurun hesaba katılması gerekiyor. Galette'nizi tüm aile baba yapmak için bazı akıllı ipuçlarını bir araya getirdik!
Mükemmel puf böreği tarifi
İdeal olarak, süpermarketten hazır satın almak yerine ev yapımı puf böreği yapmak en iyisidir. Gerçekten de, sous vide makarna daha az iyi ve genellikle bir gözleme için çok incedir, ancak bu çözümü tercih ederseniz, saf tereyağı satın alın. Fırından da sipariş edebileceğinizi unutmayın. Kendiniz yaparsanız, aynı miktarda yüksek glüten unu ve yüksek kaliteli tereyağı (bu hamurun tadını büyük ölçüde değiştirecektir) ve aynı zamanda biraz ince tuz için plan yapın.
Frangipan'ınızla başarılı olun
Geleneksel olarak frangipane, muhallebi ve badem kremasının bir karışımıdır. Güzel bir gözleme için 300 ila 500 gram - veya 1,5 santimetre kalınlık - arasında sayın. Frangipane yaparken kremlerin sıcak olmamasına dikkat edin! Gerçekten de tatlınızın ideal bir tutuş ve dokuya sahip olması için tereyağının yumuşamış olması ama eritilmemiş olması gerekir. Bu aynı zamanda ikincisini mide bulandırıcı hale getirmenizi de önleyecektir.
Krep yapısını soğutun
Sıcaklık, galette des rois'in başarısında kilit bir unsurdur. Milföy hamurlarını ve kremayı buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Aksi takdirde kek deforme olabilir. Puf böreğiniz bittiğinde, yaklaşık yirmi dakika buzdolabına koyun ve hazır olduğunda frangipane ile aynı şeyi yapın. Galette monte edildikten sonra, fırına koymadan önce her şeyi yaklaşık on beş dakika buzdolabına geri koyun.
Geleneksel gözleme hafifletin
Tatil sezonuna ayak uydurmakta zorlanıyor musunuz veya Yeni Yıl sonrası diyete başlamak mı istiyorsunuz? Kendinizi galette des rois'ten mahrum bırakmak zorunda olmadığınızı bilin. Tek yapmanız gereken, tereyağını taze krema ile değiştirmek ve örneğin garnitürü meyve ile değiştirmek suretiyle tarifi hafifletmek. Ayrıca frangipane veya garnitür olmadan kuru gözleme yapabilirsiniz.
Orijinal bir garnitür tercih edin
Klasik frangipane'den hoşlanmıyorsanız veya yenilik yapmak istiyorsanız, galerinizi yeniden icat etmek için çok sayıda meyveli, çikolatalı veya alkollü tarif var. Elma ve karamel veya ahududu ile yapılan bir dolguyu tercih edebilirsiniz; armut ve badem; kahve veya çikolata; kestane veya kiraz veya biraz rom ile şekerlenmiş meyve. Birden fazla tatmak istiyorsanız farklı köfteler yapmayı düşünün.
Pastanın kenarlarında mükemmel bir kaynak oluşturun
Kek yapmak için iki diskin uçlarında birbirine yapışması için 1,5 ile 2 santimetre arasında hamur bırakılması zorunludur. Bunu yapmak için, hamurun kenarlarını parmaklarınızla dolgu seviyesine kadar kaynak yapın ve hamuru civciv yapın. Başka bir deyişle, hamurun kenarına küçük bıçaklar (kesmeyen taraf) verin. Hamurun kabarmaması için yer yer çatalla hafifçe delmeyi unutmayın.
Eşsiz bir fasulye yapın
Tarifinizi yaparken fasulyeyi de eklemeyi unutmayın! Küçük bir porselen santon veya sakladığınız bir fasulyeyi mutlaka kullanabilirsiniz ama çocuklarınızla birlikte kendinize güzel bir DIY fasulye yaparak da bir sürpriz yaratabilirsiniz. Fimo hamurunda, tuz hamurunda, incide… Fikir sıkıntısı yok. Ayrıca tabağında keşfeden herkes için bir kağıt çelenk yapın.
Pancake'in üstünü süsleyin
Pişirmeden önce, hamuru delmeden bir bıçağın ucuyla desenler yaparak kekinizin üstünü süslemeyi düşünün. Eğriler, çiçekler veya geometrik şekiller çizerek yaratıcılığınızı özgür bırakın ve bir pastane şefine yakışır bir pasta elde edin!
Parlak bir gözleme var
Krepinizin altın kahverengi olmasını ister misiniz? Buzdolabında yarım saat bekletmeden önce, bir mutfak fırçasıyla biraz su ile seyreltilmiş yumurta sarısı ile pastanın üzerini boyayın. İşlemi ikinci kez tekrarlayın ve gözlemeyi 180 °C'de 40 dakika fırına koymadan önce buzdolabında bir saat bekletin. Parlak bir gözleme için biraz fazladan mı? Pişirmenin bitiminden beş dakika önce biraz pudra şekeri ekleyin.
Pişmiş gözleme dondurmayın
Örneğin ikindi çayı misafiri alacağınızı biliyorsanız önceden gözleme yapabilir ve dondurabilirsiniz. Ancak dondurucuya çiğ ve pişmemiş olarak koymaya dikkat edin, aksi takdirde yumuşaklığını kaybedecek olan hamuru kurutma riskiniz vardır.