Sebze bahçesinin kalbinde eski sebzeler
Eski sebzeler birçok büyük şef tarafından güncellendi. Artık diyetlerine daha fazla özen gösteren Fransızlar arasında çok popülerler. Unutulmuş sebzeler olarak da adlandırılan eski sebzeler kaliteli bir şekilde paketlenir. Manavlarda, organik mağazalarda, marketlerde ve hatta bazı süpermarketlerde bulunabilirler. Ancak onlardan tam olarak yararlanmak için onları kendiniz yetiştirebilirsiniz. Nasıl?'Veya' Ne? Bunu öğrenmek için Angevin bölgesi pazarlarında meyve ve sebzelerini satan René ile buluşmaya gittik.Eski sebzeler neden ortadan kayboldu?
Eski sebzeler artık tüketicilerin beklentilerine uymadığı için geçici olarak dışlandı. Daha az güzel ve daha az renklidirler. Bu özellikler, unutulan sebzelerin melez olmaması, distribütörleri ve tüketicileri memnun etmek için yapay bir şekilde çaprazlanmaması ile açıklanmaktadır. Eski sebzelerin tadı zengindir, otantiktirler ve günlük yemek pişirmeye çok şey katarlar.
Eski sebzeleri kendimiz yetiştirebilir miyiz?
Tabii ki sebze bahçesinde eski sebzelere sahip olmak o kadar da zor değil. Her sebzede olduğu gibi mevsimine saygı duymalı, fideleri ne zaman dikeceğinizi ve özellikle nasıl bakım yapacağınızı bilmelisiniz.Eski "kök" sebzeler nasıl yetiştirilir?
Kök sebzelerin çoğu, eski olsun ya da olmasın, Nisan ayında yetiştirilir. Daha sonra sonbahar ve kış boyunca hasat edilirler. Bu yumrular yeraltında büyür. Bu büyük unutulmuş sebzeler ailesinde yaban havucu, krosne, yumrulu frenk maydanozu, yaban turpu, Kudüs enginar, yumrulu maydanoz, helianti, frenk soğanı ve Vitelotte patatesi sayabiliriz. Ayrıca birçok havuç türü vardır.
Eski sebze ailesine ait bezelye nasıl yetiştirilir?
Eski sebzeler arasında Caen'den tatlı bezelye ve küçük kareler var. Yeşil fasulye gibi, yaz aylarında yetiştirilir ve sonbahar ve kış aylarında hasat edilir. Cüce çeşitleri diğerlerinden daha erken hasat edilir. Bu sebzeler lezzetlidir ve çocuklar arasında çok popüler olan biraz ceviz tadı sunar.
Başka hangi eski sebzeleri yetiştirebiliriz?
Onlarca var! Patisson, perpetual lahana, Green Zebra domates, rokambole soğan, limonlu salatalık, kuşkonmaz hindiba ve ren geyiği grisi, çeşitli kavun yetiştirebilirsiniz.