Karnavala layık çörekler için!
Geleneksel olarak her yıl burada düzenlenen karnaval vesilesiyle Mardi Gras gününde yenen çörekler, birçok şekilde hazırlanır. Berlin topları, donutlar, bugnes, Batı Hint çörekleri, kulaklıklar, rahibe osurukları. Seçim çok geniştir ve dünyanın her yerindeki gurmelerin zevklerine ve arzularına uyum sağlar! Bu nedenle, tatlılarınızı yaparken hata yapmadığınızdan emin olmak için, çöreklerinizi başarılı kılmak için büyükannenizden bazı ipuçları ve püf noktaları burada.
İpucu n°1: başarılı kızartma
Donutların yumuşak mı, çıtır mı yoksa börek tarafını mı seversiniz? Böyle bir doku elde etmek için, yağ seçiminin tatlı ikramlarınızın başarısı için önemli ve hatta gerekli bir unsur olduğunu bilin.Bu nedenle, başarılı çörekler için bazı yağlardan kaçınılmalıdır! Bu özellikle hurma yağı, hindistancevizi yağı ve hatta çok doymuş olan ve kızartmayı pek iyi tolere etmeyen sebzeler için geçerlidir.
İpucu n°2: belirli yağları tercih edin
Bir karnavala veyaMardi Gras'a layık çörekler yapmak için, yüksek sıcaklıklara dayanıklı ve iyi kızartılan yağları tercih etmek önemlidir. Dışı çıtır çıtır ve ağızda dağılan donutlar için, yüksek ısıya çok iyi dayanıklı olan ve kızartma açısından mükemmel sonuçlar veren üzüm çekirdeği yağını düşünün. Aksi takdirde, çok iyi çalışan ancak doku açısından yine de daha az hafif olan yer fıstığı veya ayçiçek yağını da tercih edebilirsiniz.
3. İpucu: Donutlara mayayı uyarlayın
Donutları başarılı bir şekilde yapmak için her çörek tarifinin kendine özel mayasının olduğunu bilmek de çok önemlidir.Donutların börek, kalın ve yumuşak dokusunu seviyor musunuz? Ekmek mayasını tercih edin! Ancak, hamur için gereken dinlenme süresinin oldukça uzun olduğunu ve önünüzde birkaç saat olmasını gerektirdiğini unutmayın.
Yumuşak ve çıtır çörekler için, pişirme sırasında çörekleri şişirme özelliğine sahip kabartma tozu kullanın. Bizim tavsiyemiz? Tarifi elinizdeki zamana ve damak zevkinize göre seçin.
İpucu n°4: doğru sıvı seçimini yapın
Süt, maden suyu veya bira. Başarılı çörekler için kullanılan sıvı da çok önemlidir. Hafif bir macun için bira veya maden suyu tercih edin. Aksi takdirde, soğuk suyun da mükemmel çalıştığını unutmayın. Süt ise hamuru ağırlaştırma özelliğine sahipken aksine daha fazla yumuşaklık sağlar. Son olarak, farklı bir doku elde etmek için karışımınıza sütün yarısını ve yukarıda belirtilen üç sıvıdan birinden oluşan diğerini ekleyerek öğeleri karıştırmanın mümkün olduğunu unutmayın.
5. İpucu: çöreklerinizi patlatın
Pişirirken, çöreklerinizin her iki tarafı da kızarsın diye, işin püf noktası bir yemek kaşığı alıp durmadan üzerlerine yağlarından gezdirmekte. Bu şekilde şişirildiğinde, göz açıp kapayıncaya kadar hacimlerini ikiye katlayacaklar. Tombul çörekler için unutulmaması gereken bir fikir!
İpucu n°6: boş altma aşamasını ihmal etmeyin
Donut yaparken korktuğun bir şey varsa, o da yanıyor. Bu nedenle, pişirildikten sonra, yanık kutusundan geçmeden kızartma yağından çıkarmak için oluklu bir kaşıkla kendinizi kollayın. Fazla yağı almak için emici kağıt getirmeyi unutmayın.
7. İpucu: Çöreklere doğru zamanda şeker serpin
Süzülmüş ve soğutulmuş çörekler, her birinin üzerine şeker ekleme zamanı.Ancak dikkatli olun: şekerin (veya pudra şekeri veya tarçın, her neyse) düzgün bir şekilde yapışması için, çörekler soğuk değil, hala ılıkken serpilmesi önemlidir.
Buzlanma ile kaplamak istemediğiniz sürece: bu durumda çörekler çok sıcaksa üzerlerini örtmeden eriyecektir.
8. İpucu: Tuz ve mayayı karıştırmayın
İşte başarılı çörekler için iyi bir profesyonel ipucu: Hamuru hazırlarken kabınızda maya ve tuzu temas ettirmekten kaçının, çünkü tuz sadece mayanın hareketini engellemekle kalmaz, ikincisi şekerin tatlılığını da sınırlar! Bunları mümkün olduğunca kabınıza ayırın.
9. İpucu: çörek hamurunu iyice kabartın
Adına layık bir çörek hamuru, kabarıp hacminin (en azından) iki katına çıkması için iyice dinlenmesi gereken bir hamurdur! Bunu yapmak için birkaç çözümün var:
- Kışın çörek hamurunuzu ısıtıcının yanına koyabilirsiniz.
- Donut hamurunuzu oda sıcaklığında da bırakabilirsiniz ancak yeterince ısıtılmalıdır çünkü aksi takdirde hamur düz kalacaktır.
- Hamurunuzu önceden 35°C'ye ısıttığınız fırının kapağı kapalı olarak da koyabilirsiniz.
İpucu n°10: çalışma yüzeyini yeterince unlayın
Şunu unutmayın: Donutlarınızı yapacağınız tezgaha un serpmezseniz yapışıp şekil değiştirebilirler. Presto, birkaç avuç un ve işiniz bitti.
11. İpucu: Bardakları kurabiye kalıbı olarak kullanın
Çok düzenli çörekler yapmayı başarmak için çerez kesici kullanmanız önerilir.Ve eğer yoksa, panik yapmayın: çaplarını yapmak istediğiniz çörek türüne göre ayarlayarak kesinlikle ters çevrilmiş su bardakları kullanabilirsiniz.
12. İpucu: Çörekleri ikinci kez kaldırın
Donutlarınızın gerçekten mükemmel olması için hamuru 1 saat 30 kadar mayalandırmanın yanı sıra yaptıktan sonra 30 dakika daha mayalandırmayı unutmayın. Bunu yapmak için onları çalışma yüzeyinize (unlanmış!) koyun, ardından bir mutfak havlusuyla örtün ve biraz bekleyin.
İpucu 13: Çörekleri elle tutmaktan kaçının
Donutlar oldukça kırılgan olduğundan, bir kez yapıldı mı, onlarla mümkün olduğunca az ilgilenmeye çalışın! Ve yaparsanız, düşürme riskini göze alarak elleriniz yerine unlanmış bir spatula kullanın.
14. İpucu: Doğru pişirme sıcaklığını seçin
Donutlarda başarılı olmak için onları başarılı bir şekilde pişirmek şarttır.. bu da çörek pişirme sıcaklığının mükemmel kontrolünü gerektirir. Ve burada tereddüt etmeyin: Kızartma yağınız 170°C ile 180°C arasında ısıtılmalıdır. Aşağıda, çörekiniz iyi kızarmayacak ve tamamen yağlı olmayacak. Yukarıda, çörek dışı yanmış ve içi az pişmiş olacak. En uygun sıcaklığa sahip olduğunuzdan emin olmak için kendinize bir pişirme termometresi almaktan çekinmeyin.
İpucu n°15: çörekleri pişirdikten sonra kapatmayın
Her şeyden önce, donutlarınızın piştikten sonra çıtır çıtır kalması için bir saklama kabına koymayın veya üzerlerini örtmeyin çünkü yoğuşma ve nem ile kaçınılmaz olarak yumuşarlar. Yapabilirsin, ama sadece soğuyana kadar beklersen!
İpucu n°16: pişirme bittiğinde çörekleri süsleyin
Donutları piştikten sonra doldurmak (bir hamur torbasıyla), altları henüz çiğken hamur disklerini bir araya getirmekten çok daha kolaydır. Dolgu için her zevke izin verilir: reçel, krema, sürülebilir…
17. İpucu: Doğum Günü'nde çörek yapın
Birkaç gün saklanabilecek olsalar da, donutların tadı her zaman bir gün önce daha iyi olacaktır, bu nedenle, dışlarının mükemmel şekilde çıtır ve içlerinin yumuşak olmasını istiyorsanız, önceden fazla pişirmekten kaçının!