Unutulmuş sebze trendine girin
" Bazı eski sebzeler de unutulmuş sebzeler olarak adlandırılır çünkü uzun yıllardır onlardan uzak durulmuş, yerini daha çabuk pişen veya çok daha verimli sebzeler almıştır. Ama bu sebzeler yerden çıkıp tabaklarımıza hücum ediyor ve unutulmaya yüz tutsak ayıp olacak lezzetleri (yeniden) keşfetmemizi sağlıyor."
Eski yapraklı sebzeler
Kadim sebzelerin geniş ailesi arasında yapraklı sebzeler bulunur.Bu nedenle, özellikle salatalarda daha belirgin bir tat ve gerçek bir çıtırlık sunarak, semizotu, orach veya kuzu çeyrekleri avantajlı bir şekilde ıspanağın yerini alabilir. Aynı şekilde ıspanak-çilek gibi yaprakları da yenen ıspanak-çilek, meyveleri kırmızı renkli, çiğ veya pişmiş olarak da yenilebilir. Hatıra yapraklı sebzeler arasında, kaburgaları hassas bir enginar aromasına sahip olan kardelen de bulunur. Kompostu aktifleştirmesiyle bilinen karakafes, yaprak ve köklerini iyot tadında sunuyor. Yapraklı sebzeler diyen lahana diyor. Antioksidanlar açısından zengin, lezzetli ve yetiştirmesi kolay alabaş ve lahanayı burada buluyoruz.
Antik yumrulu sebzeler
Köklerin toprakta oluşturduğu şişliklere yumru diyoruz. Eski yumrulu sebzeler, büyük ailelerinde büyük beyaz solucanların yanı sıra tatlı tadı çiğ veya pişmiş olduğu kadar iyi olan toprak armutları olarak da adlandırılan yacon'un görünümünü alan crosnes'i içerir.Yaprakları için çok popüler bir süs bitkisi olan yumrulu nasturtium da bu kategoriye girer. Yumruları bir kez pişirildiğinde menekşe, meyankökü, rezene ve anasonu birleştiren bir lezzet ortaya çıkarır. Eski yumrulu sebzeler arasında, keklerin hazırlanmasında bademlerin yerini alabilen antep fıstığına benzer sarı fındık sapı ve Peru'nun oca'sı çok lezzetli bulunur. Son olarak, bu kategori ayrıca aynı aileye ait iki eski sebzeyi, helianti ve Kudüs enginarını içerir, enginar kalbi aromalarına sahiptir, ancak bağırsak rahatsızlıklarıyla karşılaşma riskiyle ölçülü tüketilmelidir.
Eski kök sebzeler
Birçok kök sebze, İkinci Dünya Savaşı sırasında yaygın olarak tüketildiği için ihmal edildi ve bu nedenle bu zor dönemin hatırlatıcısı olarak görüldü. Tatlı bir tada sahip yaban havucu ve tadı kestaneyi andıran yumrulu frenk maydanozu ve hatta kökleri tatlı bir nota getiren frenk maydanozu bu şekilde buluyoruz.Eski kök sebzeler arasında enginara benzer bir tada sahip salsify ve benzer ancak tadı daha ince olan scorzonera bulunur. Hardalın yerini alması için rendelenen yaban turpu, şalgam benzeri rutabaga ve son olarak hafif tatlı yumrulu maydanoz bu listeyi tamamlıyor.
Eski meyve sebzeleri
Özellikle estetiği ve çeşitli renkleriyle çok popüler olan eski meyve sebzeler arasında domates ve kabakgiller bulunur. İkincisi, sonbaharın ilk günlerinden itibaren manavların ve süpermarketlerin tezgahlarını işgal eder ve özellikle Cadılar Bayramı sırasında hem çorba ve graten hazırlamak hem de evi dekore etmek için kullanılır. Daha sonra, örneğin güzel bir tabakta sergileyebileceğiniz çeşitli kabak kompozisyonları yapmak veya 31 Ekim akşamı aydınlatmak için bir balkabağı kazmak mümkündür. Domates ise şaşırtıcı koleksiyonlara konu oluyor.Heirloom domatesleri yeşilden turuncuya, kırmızı ve pembeye kadar değişen şekil ve renklerde gerçekten rekabet ediyor, renkli oldukları kadar lezzetli salatalar hazırlamak için ideal.
Atalık sebzelerin pişirilmesi
Eski sebzeler, hazırlamaya alışık olduğumuz sebzelerle birebir aynı şekilde pişirilir. Böylece onları değiştirebilir ve onlarla karışabilirler. Bu nedenle unutulan bu sebzeleri kendi isteğinize göre çorbalara veya gratenlere katabilir, suda veya buharda pişirebilir, salatalara entegre edebilirsiniz. Mutfağınıza yeni tatlar getirecekler ve menüleri özgün bir şekilde çeşitlendirmenize olanak sağlayacaklar.