Doğru mutfak bıçaklarını seçmek için gerekli bilgileri keşfedin
Léo W seramik bıçak markasının iki kurucusu William ve Florent, yeni bir Couteauxduchef.com satış ve satın alma tavsiye sitesi oluşturarak çevrimiçi tekliflerini genişletiyorlar. Déco.fr, ne hakkında konuştuklarını gerçekten bilip bilmediklerini görmek için onları sorularla rahatsız etti. Mutfak bıçakları hakkında her şeyi biliyorlar! Bu iyi, çünkü çoğumuz hangisini seçeceğimizi gerçekten bilmeden iyi bıçaklar satın almak istiyoruz. Yanılmamak için cevaplarını öğrenin.
Mağazada bulabileceğim ana bıçaklar nelerdir?
Mağazalarda satılan bıçakların çoğu Çelik . Aynı şekilde, bıçakların son yıllardaki görünümüne de dikkat edilmelidir. seramik bunlar çok iyi bıçaklardır, ancak dikkatli bir şekilde nasıl kullanılacağını bilmeniz gerekir (aşağıdaki açıklamalara bakın). Son olarak, içinde bıçaklar da var. titanyum ancak fiyatları oldukça yüksek olduğu için kullanımları marjinaldir. "Ana" eklemekte haklısınız çünkü onlarca ve onlarca farklı bıçak modeli var! Aslında, bıçaklar dünyanın farklı yerlerinde farklı şekiller alır. Bununla birlikte, en yaygın olarak yayılan gelenekler Batı geleneği ve Japon geleneğidir. İşte en çok kullanılan üç referans: soyma bıçağı 7 ila 11 cm kalınlığında, kısa ve çok keskin bir bıçaktır. Genellikle her türlü hassas iş için kullanılır: meyve ve sebzelerin soyulması ve soyulması, çileklerin soyulması, elmaların çekirdeklerinin çıkarılması vb. kullanışlı bıçak 10 ila 16 cm kalınlığında bir bıçaktır. Meyveleri soymak, sebzeleri doğramak, peynir kesmek, diş sarımsak dilimlemek için de kullanılır. Şefin bıçağı gibi, etle uğraşma dışında son derece çok yönlüdür. şef bıçağı kalın ve uzun bir bıçağı olan 14 ila 30 cm arasında bir bıçaktır. Bıçağın mutfağınızda olması muhtemeldir. Başlangıçta dilimleme ve dilimleme için tasarlanmış olup, esas olarak neredeyse tüm mutfak hazırlıklarınız için kullanılabilecek çok amaçlı bir bıçaktır. Bir maket bıçağından daha büyük olmasına rağmen hala mutfakta en kolay yönetilebilen bıçaklardan biridir. Japon muadillerine santoku bıçağı ve gyuto bıçağı denir.
Seramik bıçaklar hakkında giderek daha fazla şey duyuyoruz, çelikten yapılan bıçaklardan ne farkları var?
Seramik bıçağın birçok avantajı vardır: - Kesim kolaylığı endişe vericidir! - Seramiğin sertliği çelikten daha yüksektir: bu nedenle bıçak çok daha uzun süre keskin kalır. - Seramik, metal iyonlarını yiyeceğe aktarmaz (tabii ki çelik olmadığı için!). - Seramik paslanma yapmaz. - Seramik, yiyeceklerin asitliğine karşı dayanıklıdır ve lezzetini değiştirmez. Tek dezavantajı, ancak ağırlığı: - Seramik arkadan öne doğru çok sağlamdır, ancak soldan sağa (veya tam tersi) burulmada kırılgan kalır. Bu nedenle tavsiye edilir seramik bıçağınızı sert veya donmuş ürünlerde kemik kesmek, ezmek veya kesmek için kullanmayın . Sonuç olarak, seramik bıçak meyve, sebze, balık filetosu ve kemiksiz et kesmek için idealdir. Ancak, hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için bilgili ellere teslim etmek daha iyidir. Beğeniriz veya beğenmeyiz. Couteauxduchef'in tavsiyesi: Eğer seramikten yanaysanız mutlaka kaliteli bir marka (Leo W, Kyocera veya Forever) alın ve özellikle süpermarket bıçaklarından kaçının. 
Neden bir çelik bıçak seçmelisiniz? Nitelikleri ne olmalı?
Bir çelik bıçağın kalitesini tanımlamak oldukça basittir. İki tür bıçak vardır: -Karbon çelik,sadece demir ve karbondan oluşur. Karbon çelik bıçaklı bıçakların üretimi ucuz ve oldukça basittir: açıkçası piyasada çok yaygın bir üründür. Başlıca avantajı düşük fiyatıdır. Bununla birlikte, oldukça önemli bir dezavantajı gizler: Bu bıçağın çok sık bilenmesi gerekir ve çok çabuk paslanır. - İçindeki bıçak paslanmaz çelik demir ve karbondan ve bir krom alaşımından (korozyon önleyici) oluşur. Bu sefer tam tersi: Başlıca avantajı paslanmaması (veya çok az olması) ve bileme ihtiyacının az olmasıdır. Ancak kaçınılmaz olarak, fiyat biraz daha az avantajlıdır.
Neden bir seramik bıçak seçmelisiniz? Seramik bıçakların daha kırılgan olduğunu duydum, bu doğru mu? Bu, çelik bıçakların kırılmaz olduğu anlamına mı geliyor?
Bileme gerektirmeyen (veya çok az) çok keskin bir bıçak istiyorsanız, seramik bir bıçak seçin. bu doğru seramik bıçaklar çelik bıçaklardan daha kırılgandır , çünkü seramiklerin sertlik özellikleri burulma için geçerli değildir. Seramik bıçağın yanlış kullanımı, bıçak ne kadar iyi olursa olsun bıçağı kırabilir. NS çelik bıçaklar kırılmaz değildir , ancak son derece dirençlidirler. Bazıları, çelikleri çok yumuşak olduğu için bir düşüşten sonra ucu bükülür, ancak iyi bir çelik bıçak, düşme veya kullanım sırasında beceriksizlik sırasında asla kırılmaması için esneklik ve sertliği birleştiren bir alaşıma sahip olacaktır.
Japon bıçağı nedir?
Japon bıçakları, şekilleri, keskinleştirilmeleri gereken yol, kullanımları, bakımları ve son olarak imalatları (sap, bıçak…) ile Batı bıçaklarından farklıdır. Piyasada bulunabilen başlıca Japon bıçakları aşağıdaki şekillere sahiptir: deba : kısa bıçaklı, çok kalın, suşi hazırlamak için balık kesmek için kullanılan bıçak. gyuto : Batılı şef bıçağına eşdeğer, dar ve uzun bıçaklı, çok amaçlı, artık sebze veya et kesmek için kullanılmamaktadır. Nakiri : Bu bıçak biraz satır / doğrayıcıya benziyor, yani çok dikdörtgen bir bıçağa sahip. Pankırı : ekmek bıçağıdır. Santoku : çok yaygın, bu bıçak geniş bir kullanım yelpazesine izin veren özel bir şekle sahiptir. Hafifçe yuvarlatılmış şekli, bıçağın daha iyi kesim için kaymasını sağlar. Balık filetosu, sebze, et kesmek için kullanılabilir. sashimi : çok uzun ve ince, bu bıçak çiğ balık kesmek için idealdir. Aynı zamanda bir özelliği vardır: bıçağının yalnızca bir tarafı keskinleştirilmiştir, diğeri tamamen düzdür. Dilimleme bıçağı, evrensel, şef veya soyma bıçağı : batı bıçaklarıyla aynı. 
Japon bıçaklarının büyük çoğunluğunun bambu veya egzotik ahşap bıçağı vardır. Bu ahşaplar neme karşı çok dayanıklıdır (şişmezler) ve çok estetiktir. Genellikle yerleşim yeri (bıçak/tutamak bağlantısı) bambudan yapılır ve çok sağlamdır. Son olarak, keskinlikleri Batı standardından çok farklıdır ve genellikle 17 ° 'de bir V bileme ile. Çoğu durumda, bir silahla değil, bir bileme taşı kullanarak bileme gerektirirler.
Japon bıçağını herhangi bir mutfak bıçağı gibi kullanabilir misin?
Bıçaklar gyuto, şef, ofis, evrensel, dilimleme, pankiri Nereye santoku herhangi bir mutfak bıçağı gibi kullanılabilir. Ancak, herhangi bir iyi mutfak bıçağı gibi bulaşık makinesine konmamalıdırlar. NS nakiri Meyve ve sebzeleri kesmek için kullanımı hiç yaygın olmadığı için bir adaptasyon süresi gerektirir. Benzer sashimi ve deba , çok özel bir kullanım için tasarlandıkları için kullanmadan önce bazı açıklayıcı videoları izlemek daha iyidir.
Yemek yapmayı ve fırsat buldukça yeni tarifler denemeyi seviyorum. İlk önce hangi bıçakları almalıyım? (düşük bütçeli, orta bütçeli, büyük bütçeli)
Çoğu mutfak işini yapmanıza izin verecek bir şef bıçağı seçmek daha iyidir. Küçük bütçe: Haiku Yakitori'den Gyuto bıçağı. Ortalama bütçe: Şefin bıçağı Yi Pro. Büyük bütçe: Klasik Wusthof Şef bıçağı.
Soğan ve sebzeleri kesmek için hangi bıçak?
Soğanları, meyveleri ve sebzeleri kesmek için satın almak daha iyidir. soyma bıçağı orta boy, yaklaşık 10 cm bıçak. Küçük gıdaların hızlı ve hassas işlenmesini sağlar. Ayrıca yiyecekleri soymak için çok uygundur. Seramik bıçakların öne çıktığı bu kullanım şeklidir.
Et için hangi bıçaklar?
a şefin bıçağı ile ilgili tereddüt etmeden kemik bıçağı . 20 cm'lik bir şef bıçağı idealdir, kullanımı kolaydır ve boyutu çok sayıda kullanıma izin verir (büyük meyveler ve sebzeler, etler, balıklar…).
Domates ve soyma için hangi bıçak?
domatesler için var domates bıçakları domateslerin çok pürüzsüz derisine girmeyi kolaylaştıran küçük dişlere sahiptir, çünkü düz bıçaklı bir bıçağın domateslere kolayca nüfuz edebilmesi için her zaman çok keskin olması gerekir. Hiçbir şeyi soymak için bir seramik sebze soyucu . Aksi takdirde, küçük bir soyma bıçağı yapacaktır.
Neden bir bıçak bloğu satın alıyor? Diğer depolama çözümleri nelerdir?
Ayrı saklama alanına sahip bıçak bloğu, bıçaklarınızın bıçaklarını mükemmel şekilde korumanıza olanak tanır. Üniversal bloklar (plastik elyaf sepeti) de çok pratiktir. Bıçak blokları ayrıca bıçaklarınızı elinizin altında, çocuklardan uzakta (kolayca açabilecekleri bir çekmeceden farklı olarak tezgahın arkasına yerleştirilir) ve bıçaklarını gizleme avantajına sahiptir. Diğer bazı depolama çözümleri: Manyetik çubuklar: Profesyoneller tarafından yaygın olarak kullanılır, çünkü bıçaklar her zaman kullanılabilir durumdadır, kullanımdan sonra tezgahta yer kaplamadan onları alıp geri takmak çok hızlıdır. koruyucu kılıflar bıçağı koruyan: kompakt, bıçaklarınızı korurken çekmecelerinizde saklamanıza izin verir. Son olarak, profesyoneller de kullanır evrak çantaları bıçakları için depo.
Çelik mutfak bıçağımın bakımını nasıl yapabilirim?
İster çelik ister seramik olsun mutfak bıçaklarınızı yıkamanın en iyi yolu, sıcak su altında çalıştırıp bulaşık deterjanıyla süngerlemektir. Onları bir bezle kurulayın ve bir yere koyun. Bıçak paslanmaz çelikten yapılmış olsa bile bıçağınızı suya batırmamalısınız. Birincisi, su çeliğe zarar verir, ikincisi, lavabonuza mutlaka başka mutfak eşyaları (tencere, çatal bıçak takımı vb.) eklersiniz, bu da bıçağa ve bıçağın kenarına zarar verir. Bileme / bileme için : Batı tipi bir bıçaksa, keskinleştirmek için metal bir kalemtıraş ve gerçekten körelmişse teli yeniden yapmak için elmas veya seramik bir kalemtıraş kullanın. Bir Japon bıçağı ise, bir bileme taşı kullanmak daha iyidir. 
Seramik bıçağımın bakımı nasıl yapılır?
Seramik bıçaklarınızı yıkamanın en iyi yolu, onları sıcak su altında çalıştırıp bulaşık deterjanı ile süngerlemektir. Onları bir bezle kurulayın ve bir yere koyun. Tek başına, bıçaklarınızı paslanmayacağı için hemen kurutmanız önemli değildir, ancak bıçakları rafta ortalıkta bırakmanıza engel olacaktır. Bulaşık makinesinde yıkamaya gelince, seramik bıçakların büyük çoğunluğunda bıçağınızı yere düz (bardaklarla) konumlandırarak kullanılabilir. Bunu yaparken diğer çelik kaplarla temas etmeyecektir. Ancak bıçaklarınızı ne olursa olsun bulaşık makinesinde yıkamamanızı tavsiye ederiz. bileme için : Uzun süre kullandıktan sonra seramik bıçağınızın bilemeye ihtiyacı olduğunu fark ederseniz, sizin için birkaç çözüm var: - Markalar Kyocera Bıçağınızı yeniden keskinleştirmeyi teklif edin. Markaya geri gönderiyorsunuz. - Küçük, çok ince elmas bileyiciler tarafından geliştirilmiştir. Victorinoks ve renk , ve seramik bıçaklar için özel olarak oluşturulmuş bir kalemtıraş tarafından sunulmaktadır. Kyocera.